Les cappelletti en coque feuillétée

Il y a un bon moyen de présenter des pâtes pendant les fêtes,

c'est le timbale, qui peut prendre les allures d'un grand gâteau.
Pourtant, une fois sorti du four, l’intérieur peut-être trop mou
ou trop cuit.
Pour faire plus simple, à la place de préparer le timbale farci de cappelletti à la façon la plus classique, c'est plus rapide de cuire séparément le contenu et le contenant.

Pour quatre personnes, il faut prévoir:

Pour la coque:

2 rouleaux de pâte feuilletée

40 gr de beurre cru de baratte Bio

Poivre au moulin

Pour la farce:

1 litre de bouillon

300 gr de cappelletti frais faits maison, ou de bonne marque à pâte fine

70 ml de crème fraîche

40 gr de Emmental râpé

1 petite cuillère de macis en poudre

2 cuillères de maïzena

40 gr de parmesan râpé frais

                                                                            

Préparation

Pour la coque:

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée

Le diviser en quatre parts

Couper à trois centimètres, suivant la forme de la pâte, pour obtenir un triangle avec la base arrondie

Poser le triangle ainsi obtenu sur une des parties entières, comprimer légèrement

Le semi-triangle à base arrondie qui reste, sert comme chapeau

Répéter une encore une fois pour avoir, avec un rouleau, deux coques et deux chapeaux

Répéter l'opération avec le deuxième rouleau

Mettre sur la plaque du four les quatre coques et leurs chapeaux

Dans une petite saucière, faire juste fondre le beurre, mouliner le poivre, mélanger et, à l'aide d'un pinceau, beurrer toutes les parties externes des coques

Les passer au four, déjà chaud à 180°, pour dix minutes

Si, pour manque de place, vous avez cuit les chapeaux ensemble, il faut les détacher à l'aide de la pointe du couteau

Mettre chaque coque dans une assiette

Pour la farce:

Plonger les cappelletti dans le bouillon frémissant

Faire cuire selon les instructions, deux/trois minutes en moyenne

Dans une casserole, sur feu moyen, verser la crème fraîche, l'Emmental râpé, le maïzena, une petite cuillère de macis et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Égoutter les cappelletti et les mettre directement dans la casserole

Mélanger tant que la crème ait recouvert les pâtes

Partager dans les coques et parsemer de parmesan juste râpé

Poser les chapeaux sur les cappelletti de chaque coque

Porter à table aussitôt