Les boulettes marbrées et leur polenta

Un plat qui révise la recette des boulettes sauce tomates classiques. Et ajoute un soupçon de saveur d'Alpes italiennes...

Pour quatre ou six personnes prévoir

Pour les boulettes:

400 gr de poulet Bio, haché cru

2 cuillères de feuilles de coriandre fraîche

1 œuf entier Bio

2 cuillères de chapelure fine

1 petite cuillère de piment d'Espelette

Fleur de sel de Guérande

Pour les légumes:

125 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

4 tomates du type Roma sans peau et épépinées

1 cuillère de maïzena

Crème fraîche

1 carotte nettoyée et coupée en rondelles fines

3/4 champignons coupés en lamelles fines

1 petite oignon coupée en lamelles fines

Filet d'huile d'olive Bio

Pour la polenta:

200 gr de farine de maïs à cuisson rapide

50 gr de farine de sarrasin meulée à la pierre

40 gr de beurre de baratte

Sel gros gris

eau, selon les instructions du paquet (1 litre et demi)

Préparation

Pour les boulettes:

Mélanger bien dans un bol la chair de poulet, la chapelure, les feuilles de coriandre et l’œuf

Ajouter le piment d'Espelette et la fleur de sel, selon goût

Façonner en petites boulettes

Pour la sauce:

Dans une casserole plate blondir l'oignon, les ronds de carotte et les champignons dans le filet d'huile

Ajouter les filets écrasés des tomates, cuire trois/quatre minutes

Ajouter le maïzena dans le bouillon, mélanger et verser le tout dans la sauce

Quand commence à frémir, ajouter les boulettes de poulet sans remuer, secouer plutôt

Laisser mijoter à feu moyen pour 10 minutes, ensuite retourner les boulettes

Laisser mijoter encore cinq minutes

Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud

Pour la polenta:

Mélanger les deux farines

Porter à ébullition l'eau avec une poignée de gros sel

Baisser la flamme sur le signe moyen

Verser rapidement la farine en remuant

Laisser cuire, en remuant, les deux farines pendant dix minutes

Ajouter le beurre et mélanger

Laisser sur le feu, sur le signe bas pendant deux/trois minutes sans remuer

Démoulez la polenta dans un grand plat, d'abord on prépare le plat sur la casserole, comme si c'était un couvercle, et ensuite on les retourne ensemble

Dresser les boulettes avec la sauce dans chaque assiette, ajouter une tranche de polenta

Verser la crème fraîche sur chaque portion de polenta et porter à table