La mozzarella de bufflonne en carrosse

Plat très simple à préparer, il faut bien faire attention au moment de la cuisson.
Agréable pour un quatre-heure, parfait pour un brunch, il faut le manger absolument chaud! 

Ingrédients pour quatre personnes:

1 "mozzarella di bufala"
4 petits pains blancs précuits ou du pain de mie d'épeautre, sans croûte
2 œuf Bio
Chapelure de pain d'épéautre à volonté
Lait entier ou lait de soja, d'avoine...
Huile d'olive ou mixte
Fleur de sel de Guérande

poivre sauvage au moulin
8 grandes feuilles de sauge (facultatif)

Couper la mozzarella, dans sa partie plus grosse, en tranches d'un centimètre

Tamponner légèrement les tranches de mozzarella

Couper chaque petit pain dans le sens de la longueur, il faut obtenir huit tranches d' un centimètre d'épaisseur sans croûte, ou huit tranches de pain de mie de votre goût

Avec une cuillère à soupe mouiller les tranches avec le lait, mais pas trop

Disposer les tranches de mozzarella, une ou deux par pain, de façon à bien couvrir le pain

Assaisonner de fleur de sel et poivre
Pour les gourmands ajouter une fine tranche de jambon cru Italien San Daniele 

Couvrir chaque tranche de pain/mozzarella (San Daniele) avec un'autre tranche de pain et presser un peu

Dans une assiette creuse battre les œufs entiers Bio

Préparer la chapelure dans un'autre assiette

Passer les tranches farcies dans les œufs

Passer rapidement les tranches farcies dans la chapelure, en ayant soin de la mettre sur les flancs aussi

Passer les feuilles de sauge dans les oeufs et les presser une par une sur chaque tranche de pain (facultatif)

Préparer l'huile bien chaude dans une poêle

Frire les pains farcis trois/quatre minutes par chaque côté à feu moyen, ayant soin de ne pas les faire brûler

Il doit se former une petite croûte, et la mozzarella ne doit pas égoutter pendant la cuisson (le cas échéant, il faut enlever le pain farci directement de la poêle sur un papier de cuisine et le tamponner doucement, pour le remettre dans la poële aussitôt et terminer la cuisson)

Poser la "mozzarella en carrosse" sur le papier cuisine

Disposer sur une petite assiette et porter aussitôt à table