Le roulé de pâtes de ma Grand-maman

Il ne faut pas se fier à la première impression. C'est très rapide et facile à faire, pour une présentation spectaculaire, cela vous surprendra!
Ce fut ma grand-maman à découvrir cette recette, à l'époque j'étais déjà mariée, je travaillais et je n'avais pas beaucoup de temps pour elle (ni pour moi, en verité).
Un jour elle me téléphona sur le coup de midi en m’expliquant que l'avait préparé pour moi et mon mari.
Je n'avais pas le temps de traverser la ville, je le lui dis, et que nous n'avions pas du temps dans la semaine. Je le regrette encore aujourd'hui car ce fut à partir de ce moment qu'elle commença sa dégringolade vers la fin. 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte:

200 gr de pâtes fraîches à l'œuf, comme pour lasagnes, en une feuille de 25 cm x 30 cm

1 feuille de papier pour cuisson

Ficelle de cuisine

Il faut une casserole assez large, une poignée de gros sel gris dans 15 cm d'eau claire

Pour la farce:

300 gr d'épinards en feuille déjà lavés

250 gr de ricotta fraîche, ou de tofu râpé

40 gr de parmesan râpé ou 30 gr de graines de tournesol concassées

30 gr de chapelure fine

1 œuf Bio entier

Noix muscade à râper

Pour la présentation:

6 tomates du type san Marzano, coupées en quartiers, épluchées et épépinées

40 gr de beurre de baratte (ou margarine de soya) et feuilles de basilic

feuilles de sauge fraîche
1 gousse d'ail rose légèrement pressée (selon goût)

Préparation

Préparer la pâte comme d'habitude, soit à la main, à la machine ou achetée déjà prête au rayon frais

Disposer la feuille de pâte au milieu de la feuille de papier pour cuisson, au préalable trouée finement, et la laisser reposer

Dans une poêle faire cuire pour cinq minutes les épinards à l'aide d'un mince filet d'huile, bien égoutter l'eau et faire évaporer celle qui reste dans les légumes

Les assaisonner avec une bonne pincée de fleur de sel, les laisser réfroidir

Dans un grand bol préparer la ricotta (ou le tofu), assaisonner de noix muscade râpée

Ajouter le parmesan râpé (ou les graines de tournesol concassées), la chapelure et mélanger

Dés qu'ils sont refroidis, ajouter les épinards et l’œuf

Bien mélanger et étaler ensuite sur la feuille de pâte, laisser tout autour un centimètre de vide

Rouler la feuille de pâte et la fermer aux extrémités 

Emballer le roulé comme un objet et le ficeler comme un rôti

Plonger votre paquet dans l'eau frémissante, couvrir la casserole et laisser cuire pour une demi-heure à feu moyen

Dans une saucière mettre les filets de tomates avec les 40 gr de beurre (ou margarine de soya) l'ail et le basilic, faire cuire pour dix minutes à feu moyen, parsemer de fleur de sel, mélanger, éteindre

ou mettre dans une saucière 70 gr de beurre (ou margarine de soya) l'ail et la sauge, faire cuire pour cinq minutes à feu minimum, éteindre

Récupérer le paquet avec le roulé dans l'eau, l'ouvrir, enlever la petite partie de pâte comprimée aux extrémités

Couper en rondelles égales et les préparer dans les assiettes

Verser la sauce tomate ou la sauce au beurre/sauge fouettée au préalable avec 25 ml de crème fraîche ou de crème de soya

N'oublier pas de râper du parmesan sur les ronds (ou parsemer de pignons) avant de porter à table