La truite saumonée au cidre

La présentation de ce plat, ce n'est pas bien éloignée
du "salmone in bellavista".
Le goût, en revanche, c'est bien autre chose.
C'est une solution rapide et facile pour les jours de fête.

Ingrédients pour six personnes

Pour la truite:

6 filets de 3 truites saumonées, sans peau ni arêtes

La chair de deux tourteaux cuits, y compris leur corail

1/2 litre de cidre brut

Sel gros de Noirmoutier

2 bouquets garnis

2 cuillères de cerfeuil ciselé

Pour l'accompagnement:

6 filets de poivrons rouges au vinaigre

1 barquette de cressonnette

4 pomme de terre à la vapeur, sans robe

1 lime divisé en six parts

Le jus de 2 limes pressés

Filet d'huile d'olive Bio

Poivre sauvage au moulin
   

Préparation

Pour la truite:

Préparer 1/2 litre de cidre dans une casserole basse

Ajouter les bouquets garnis et une poignée de sel gros

Au frémissement plonger les filets de truite, laisser reprendre la frémissement de l'eau

Cuire à feu bas, pour cinq/six minutes

Égoutter les filets sur du papier cuisine

Couper en morceaux assez grands

Disposer chaque truite au centre de l'assiette

Mettre la chair de tourteau dans une passoire à petits trous (ou dans un tamis)

Après avoir jeté les bouquets garnis, verser dessus le liquide de cuisson des truites et laisser égoutter

Partager la chair des tourteaux à côté des morceaux de truite

Pour l'accompagnement:

Bien sécher, à l'aide du papier cuisine, les filets de poivrons et les couper en lanières

Disposer sur chaque assiette

Couper les pommes de terre en deux et mettre dans les assiettes

Couper la cressonnette et la partager dans les assiettes

Poser votre tranche de lime

Préparer dans un bol le jus des limes

Ajouter 50 ml d'huile d'olive et une bonne dose de poivre

Fouetter ou passer au mixer "turbo" pour en faire une émulsion pour verser sur tous les ingrédients de l'assiette

Vous pouvez prévoir de poser sur la table

une coupelle de salade de légumes à la russe