La Truite saumonée au lime

C'est une entrée tellement simple à faire qu'on n'y pense jamais!
On peut la décliner avec différentes épices, mettre 20 ml de "pistou" vert ou rouge dans l'émulsion, rajouter un pot de yaourt mélangé aux fines herbes.
Celle-ci restera toujours la base d'une ancienne recette que je présentais pour la première fois lors d'une soirée chez nos chers amis à Roquebrune Cap Martin, dans les années 90...
Truite sauvage du Loup. 
Tellement plus délicate du saumon que vous en serez étonnées.

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet ou deux de truite saumonée d'environs 400 gr
1-2  jus de lime juste pressé
filet d'huile d'olive
feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

Ne pas oublier du bon pain frais et croquant, juste sorti du four...

Préparation

Enlever avec une pincette, s'il y en a, les quelques arêtes qui sont restées dans la truite saumonée

Prendre un bon couteau bien affilé, faire attention aux doigts, et couper le poisson en fines lamelles que seront déposées sur chaque assiette

Préparer dans un bol le filet d'huile d'olive, le jus de lime, sel et poivre selon le goût de vos invités

Fouetter environ deux minutes pour former un'émulsion opaque

Couvrir d'une mince couche d'émulsion la truite dans les assiettes

Parsemer de feuilles fraîches de basilic

Vous pouvez préparer votre entrée bien avant la consommation.

L'idéal ce serait au moins douze heures, la chair du poisson n'en sera que plus juteuse

(naturellement mieux garder vos assiettes dans le réfrigérateur, dans la partie la moins froide)
Vous pouvez disposer les lamelles dans un unique plat pour un buffet, ce ne sera que plus simple

Un bon vin jaune du Jura pourra accompagner votre dégustation