Les "Linguine" aux scampis

Ceci ce n'est pas un plat, mais un délice à manger toute l'année.
Il est bien possible de nettoyer la plus grande partie des scampis (grandes crevettes) avant de servir, pour ceux qui n'aiment pas toucher les aliments à table.
Il faut alors en laisser entiers au moins quatre par personne, pour orner l'assiette.
Et ne pas oublier de garder le jus des scampis dans un bol,
pour le rajouter dans les pâtes au moment de servir.

Ingrédients pour quatre personnes

Pour les pâtes:

280 gr de Linguine 

1 bonne poignée de Gros sel gris de Noirmoutier

ou 2 cubes pour fumet de poisson (il en existe de très bons dans le produits biologiques)

Filet d'huile

Pour le contour:

400 gr de scampis frais rincés à l'eau claire

2 cuillères de persil haché

2/3 brins de thym-citron

4 gousses d'ail fumé entières, sans robe 

Filet d'huile d'olive

4 demi-lune de lime encore bien vert

Baies roses et de coriandre au moulin

2 verres de vin blanc sec

Préparation

Pour les pâtes:

Préparer la grande casserole d'eau, porter à ébullition

Ajouter le dés ou le sel, le filet d'huile

Plonger les linguine, à l’ébullition faire cuire moyennement pour 10 minutes

Pour le contour:

Mettre dans un poêlon le filet d'huile, les gousses d'ail, légèrement écrasées, les persil, le thym-citron et faire revenir

Ajouter les scampis et faire cuire doucement pour 4/5 minutes

Ajouter les verres de vin blanc

Faire sauter ou tourner avec une cuillère en bois, pour 2/3 minutes, éteindre le feu

Enlever les scampis et les réserver au chaud

Enlever les brins de thym

Écraser les gousses restées dans l'huile

Égoutter les pâtes, les jeter dans le poêlon 

Remettre le poêlon sur le feu et faire sauter ou tourner doucement 

avec une fourchette en bois 

Partager les linguine dans les assiettes

Garnir avec les scampis

Mouliner les baies et la coriandre, sur chaque portion, selon le goût

Bon appétit!