Les Petits fois et leur nouilles au citron

On n'achète pas souvent du foies, et encore moins les foies de volaille.
Et pourtant on peut en faire un superbe plat, pas cher et rapide.

Ingrédients pour quatre personnes

Pour les foies de poulet:

400 gr de foies de poulet nettoyés, rincés (poulets élevés a terre, alimentation Bio)

3 tomates fraîches, pelées, coupées en quartiers et épépinés

3 échalotes coupées en rondelles

3 clous de girofle

1 verre de Calva ou de Brandy

30 gr de margarine BIO

2 cuillerées de cerfeuil ciselé

Sel et poivre du moulin selon goût

2 feuilles de laurier

Poudre de piment d’Espelette, pour qui aime le goût relevé 

Pour les pâtes:

250 g de Nouilles fraîches aux œufs aux deux couleurs, ce qu'on appelle "Paglia e Fieno" 

40 gr de beurre

1 jus de lime pressé

Zestes d'une moitié de citron

Feuilles de stévia

50 g de crème fraîche

Noix muscade à râper

40 gr de parmesan râpé

Préparation

Pour les foies:

Faire sauter les foies, lavés et coupés en morceaux, dans une poêle, avec les échalotes, la margarine, le laurier

saler, poivrer

Ajouter le Calva ou le Brandy

Faire sauter deux/trois fois

Ajouter les tomates, les clous de girofle, le feuilles de stévia

Faire cuire à feu moyen, avec couvercle, pour 20 minutes

Enlever du feu et réserver au chaud

Pour les pâtes:

Porter à ébullition l'eau salée dans une grande casserole

Mettre sur le feu un poêlon avec le beurre, les zestes de citron

Râper la noix muscade

Quand ça mousse ajouter le jus de lime et laisser évaporer

Ajoutez la crème fraîche, baissez la flamme au minimum

Plongez les nouilles fraîches dans l'eau, faite reprendre l'ébullition et tourner les pâtes avec une fourchette en bois

Laisser cuire deux minutes maximum

Égoutter les pâtes, mais pas trop, et les jeter dans la poêle où il y a la crème fraîche, faire sauter deux/trois fois

Partager aussitôt les nouilles dans les assiettes

Garnir avec foies  

Servir à table, ne pas oublier le parmesan, à râper sur les pâtes et le piment d’Espelette...