Les "Spaghettoni alla puttanesca"

Les origines de ce plat sont à rechercher dans l'histoire récente de Naples.

Qu'il soit lié aux maisons de tolérance, à la couleur de robes des filles,
ou simplement à la façon plus colorée de dire en italien "n'importe quoi",
c'est sans doute la sauce la plus connue, après la classique de minuit:
"aglio, olio e peperoncino", pour lequel on emploie
plutôt les "spaghettini", 3 minutes, plus rapides à cuire)

Ingrédients pour quatre personnes

Pour les pâtes:

360 gr de "Spaghettoni" de bonne marque

1 casserole d'eau salée au gros sel gris de Noirmoutier

Gouttes d'huile

Pour la sauce:

500 gr tomates fraîches "San Marzano" pelées, épépinées, coupées en quartiers

12 anchois sous sel nettoyés, lavés, essorés

100 gr de Olives noires "Tanche" dénoyautées

4 gousses d'ail, épluchées, dégermées et écrasées

1 poignée de petits câpres sous sel, lavés et essorés

1 cuillère de feuilles de thym (frais si possible)

Feuilles de basilic fraîches

4 petits piments de Cayenne

Sel gris et poivre du moulin

Filet d'huile d'olive

Préparation

Mettre le feu sous la casserole d'eau salée et huilée

Plonger les "Spaghettoni" quand l'eau bouillonne

Faire cuire le temps nécessaire pour une cuisson "al dente"

Entre-temps:

Dans un poêlon verser le filet d'huile d'olive,

Mettre l'ail, le faire revenir deux minutes à feu doux

Ajouter les tomates et les piments

Faire sauter pour cinq minutes

Ajouter les olives, les câpres

Mettre les anchois et le thym

Assaisonner, goûter, corriger et ajouter le basilic

Jeter les pâtes "al dente" dans le poêlon,

Faire sauter pour deux minutes

Servir aussitôt et manger bien chaud