La "crostata" ou Tarte à la montagnarde

"Crostata" c'est un mot impossible à traduire en français car, si le mot Tarte est trop générique, le mot Croustade est le trop spécifique gâteau du Gers, très bon,
mais qui n'a rien à voir.
Pour les italiens du nord "Crostata" signifie plutôt qu'il s'agit bien d'une tarte aux fruits
sans levure.
La "Crostata" on la savoure à la montagne, après des longues promenades à l'air pur, normalement pleine de bonnes myrtilles ou d'autres baies délicieuses.

Pour un moule de 26/28 cm prévoir:

Pour la pâte:

400 gr de farine T45

150 gr de beurre cru ou de margarine végétale Bio

100 gr de sucre roux

2 œufs entiers BIO + 1 jaune

une pincée de sel gris moulu

Pour la farce:

300 gr de myrtilles lavées, essorées ou

350 gr de Mirabelles lavées, dénoyautées ou

Confiture épaisse, de préférence aux myrtilles, ou cerises du nord ou quatre fruits

Si vous employez des fruits frais, prévoyez du sucre en poudre

Préparation:

Dans un grand saladier mettre la farine, mélanger avec le sucre et le sel

Ajouter le beurre en pommade, mélanger

Ajouter les œufs, mélanger

Laisser reposer une heure

Beurrer ou chemiser un moule à manque

Étaler la pâte, ayant soin d'en enlever une partie, pour préparer la garniture en pâte

Perforer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette

Étayer le reste de la pâte à un millimètre, et la couper en formes souhaitées

Pour une couverture de fruits frais:

Préparer dans un bol 30 gr de sucre en poudre

Fouetter avec le blanc de l’œuf qui vous reste, et une cuillère d'eau

Mettre sur le fond de pâte

Ajouter les fruits de votre choix

Garnir de forme de pâte selon votre idée

Mettre au four à 180° pour 35 minutes (un plus: four à ventilation)

Sortir du four et parsemer de sucre en poudre

Cette "Crostata" bonne et parfumée vous pouvez la napper de Chantilly, ou de crème liquide...et la manger, presque, chaude!

Pour une couverture de confiture, épaisse en fruits:

Couvrez la pâte d'une fine couche de confiture

Disposez votre garniture en pâte, personnelle (ou rien)

Passez au four traditionnel (180°) pour 35 minutes ou au Crisp (dans micro-ondes) pour 12 minutes.

Laissez refroidir au moins une heure avant de goûter votre "Crostata"