Les Tagliolini à la sauce de salicorne et crevettes grises

Les bienfait de la salicorne, crue ou cuite sont innombrables.

Pour une clientèle exigeante j'ai essayé de trouver quelque idée pour innover des plats anciens.

Pour ce plat il faut impérativement écraser la salicorne dans le mortier, ce n'est pas peine perdue parce-que c'est un travail très rapide pour exalter la saveur de mer et sera encore encore meilleure.

Si vous préférez le faire au mixer, il peut y avoir de l'amertume.

Les ingrédients pour 4 personnes

150 gr de crevettes grises déjà épluchées (ou 270 gr à éplucher)

150 gr de salicorne

150 gr de mascarpone de bonne marque, mieux si Bio

300 gr de tagliolini frais

sel gris gros de Guérande

filet d'huile de riz

Préparation

Dans un mortier écraser les fines branches de salicorne et terminer par un filet d'huile pour mélanger avec une fourchette en bois la pâte formée

Dans une poêle assez grande, déposer les crevettes grises, que les plus diligents auront achetées à éplucher et préparées à l'avance

Ajouter le pesto de salicorne

Chauffer la poêle à feu bas tant que n'aura pas pris de la chaleur

Il ne faut pas saler car la salicorne contient déjà le sel nécessaire pour le goût et la santé

Porter à ébullition l'eau salée préparée pour les tagliolini et les plonger, s'il s'agit de pâtes fraîches il faudra deux, trois minutes. Contrôler les conseils écrits sur la boîte s'il s'agit de pâtes sèches

Egoutter les tagliolini (laisser un peu d'eau) et les jeter dans la poêle qui attend sur le feu moyen, les faire sauter (avec une fourchette en bois) et ajouter le mascarpone en petites quantités

Si les pâtes deviennent collantes, soit sont trop cuites ou pas assez assaisonnées, verser rapidement un filet d'huile et les faire sauter

Déposer doucement dans les assiettes

Les joues de raie à la sauce de mer

Pendant un court séjour à la Côte Belge j'ai découvert dans la vitrine de mon poissonnier préféré, le Saumon d'Or de Coxyde, un petit panier qui contenait des joues de raie. Après avoir bien écouté ses ses précieux conseils j'ai préparé ce plat délicieux et léger.

Les ingrédients pour deux personnes:

6 joues de raie, plus ou moins 300 gr

Farine de sarrasin

1 verre de Cognac selon goût

1 quart de jus de citron Bio

2 brins de marjolaine

30 gr de matière graisse Bio

sel gris de Noirmoutier

Poivre au moulin selon goût

La préparation:

Préparer un litre d'eau salée bouillante dans laquelle faire blanchir les joues de raie pendant trois minutes, éteindre le feu et laisser les joues dans l'eau

Dans une poêle faire fondre à feu bas la matière graisse avec les brins de marjolaine

Verser le jus de citron et faire évaporer deux minutes

Égoutter les joues de raie et les passer dans la farine, il faut bien enrober

Déposer les joues de raie dans la poêle à feu moyen et les faire sauter, bien poivrer

Verser à feu vif le verre de Cognac, faire sauter une dernière fois, enlever la marjolaine

Le contour pour servir les joues de raie peut être fait à l'avance, comme une purée de deux pommes de terres: Nicolas, Vitelotte et patata douce mélangées après les avoir cuite 7 minutes à la vapeur dans le four microonde avec 50 ml de yaourt épais

La Verzata ou Casseoula à la Milanaise

Il n'y a pas une seule façon de préparer la Verzata, cela dépend du Chef. Ainsi en va aussi de la Cassoeula à la Milanaise, dont il y en a qui soutiennent que c'est un plat hérité des Celtes … Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire la connaître selon l'Ancienne recette d'une famille Milanaise de pure source, avec l'aide de Marisa que l'a préparée comme d'habitude le 31 octobre pour la porter à table, selon la tradition du 1° novembre, jour de la Toussaints.

Les Ingrédients pour 8 ou 10 personnes

2 Choux de Milan

4 Spiringues de porcs coupés à 1 cm

8 Tranches de lard pas fumées

4 Queues de porc

4 Pieds de porc

4 Jambonneaux

4 Joues de porc

8 Saucisses campagnardes

1 Demi litre de vin blanc

1 Boite de concentré de tomates

8 Dés pour bouillons de viande bio

6 feuilles de laurier

2 Oignions douces et grosses

4 Carottes

4 Tiges de céleri

Sel gris gros et poivre du moulin

Pour l'accompagnement

1 kg de Farine de maïs Bramata oro

Sel gris gros

La Préparation

Couper les légumes à la fine julienne et le faire revenir dans une grande cocotte, garder deux poignées de légumes à part

Préparer dans une autre cocotte les jambonneaux, après les avoir bien grattés, lavés et couverts d'eau, une poignée de gros sel, deux dés pour bouillon, une poignée de légumes coupés sans les oignions, deux feuilles de laurier pour les faire cuire 1 heure trente

Préparer dans une autre cocotte les queues et les pieds de porc, après les avoir bien grattés, lavés et couverts d'eau, une poignée de gros sel, deux dés pour bouillon, une poignée de légumes coupés sans les oignions, deux feuilles de laurier pour les faire cuire 1 heure trente

Dans la cocotte où sont les légumes, mettre le lard coupé à moitié, les saucisses coupées à moitié, les joues de porc et les spiringues pour tout faire revenir à feu moyen, verser le vin blanc pour casser la cuisson

À la reprise de la chaleur verser un demi litre de bouillon préparé avec les 4 dés qui restent, la boîte de concentré de tomates et les deux dernières feuilles de laurier

Préparer les feuilles de choux lavées et entières pour les mettre dans la cocotte, il faut avoir la patience de les ajouter en deux, trois parties

Laisser cuire les choux de Milan pour une bonne demi-heure, touiller tous les cinq minutes pour faire les bien cuire

Egoutter les jambonneaux, les pieds et les queues et les ajouter dans la grande cocotte avec leurs légumes

Terminer la cuisson

Souvent on la prépare le jour avant pour laisser les légumes s'imprégner de la saveur du porc

Accompagnement: La Polenta

Porter à ébullition l'eau avec une poignée de gros sel

Baisser la flamme sur le signe moyen

Verser rapidement la farine de maïs en remuant

Laisser cuire, tout en touillant souvent, la farine pendant quarante minutes

Laisser sur le feu très bas pendant trois minutes sans remuer

Démouler la polenta dans un grand plat, d'abord on met le plat sur la casserole, comme si c'était un couvercle, et ensuite on les retourne ensemble

Porter à table, bon appétit

Le Tiramisu

Pour présenter un Tiramisu il faudrait un moule à pâté, à défaut mieux choisir un beau saladier qu'une casserole.

Si la crème n'a pas assez de consistance (en été) mélanger un biscuit bien écrasé.

Le meilleur mascarpone vous le trouverez au marché ou dans les magasins Italiens.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la crème:

2 pots de 250 gr de Mascarpone (mieux vaut une bonne marque) évitez les pots de 500 gr

4 œufs BIO

160 gr de sucre en poudre

4 carrés de chocolat fondant râpé gros

Pour les étages de crème:

16 gros biscuits à la cuillère (un pack de Savoiardi fera l'affaire)

Le café sucré (pas trop) de quatre tasses d'Espresso

1 bonne dose de Cognac ou Amaretto (le Marsala c'est aussi bon)

Pour la garniture:

4 cuillères soupe de cacao 

Préparation:

Préparer le café à l'italienne pour 4 personnes, le sucrer, ajouter le Cognac et laisser refroidir

Diviser dans deux grandes soupières les jaunes d'œufs d'un côté et les blancs dans l'autre

Fouetter les jaunes (pas froids) avec le sucre, pour dix minutes.

Ajouter à cuillérées le mascarpone en le mélangeant avec une spatule ou cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

Fouetter les blanc d'œufs (froid frigo) à neige ferme.

Mélanger délicatement à la sauce déjà prête, comme on fait pour les mousses

Diviser la crème ainsi obtenue dans deux bols.

Le premier restera intact, dans le deuxième vous ajoutez le chocolat râpé sans le faire dissoudre, il doit rester croquant en bouche

Il y a deux façon de faire imbiber les biscuits: vous pouvez disposer les biscuits dans la terrine et les mouiller, ou vous mettez le café dans un plat creux et plongez les biscuits fur et à mesure avant de les disposer dans le moule.

Une fois déposés les biscuits du Tiramisu, les badigeonner avec la crème au chocolat croquant.

Recouvrez avec un deuxième étage de biscuits mouillés dans le café

Badigeonner la deuxième crème, si possible sans tâcher la terrine.

Mettre le cacao dans un petit passoir à thé et avec une cuillère, passez une fine couche pour terminer votre Tiramisu.

Mettez au frigo pour trois heures au minimum. Le jour après ne sera que meilleure.

Le potage de riz et cerfeuil

C'est un potage particulier, préparé dans le nord d'Italie en toutes les saisons, de préférence dans les jours pluvieux. Aide à reprendre le dessus quand le moral est en bas.

On peut employer n'importe quel riz, sauf les riz précuits et celui pour sushi. Je trouve bien le riz basmati parce-que ajoute de la saveur. Tout comme le persil plat que ce serait l'idéal mais pas facile à trouver.

Les ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de légumes filtré, le cas échéant deux/trois dés pour bouillon feront l'affaire

2 poignées de riz Basmati Bio

1 ou 2 pommes de terre sans robe et coupées en dés assez petits

3 bonnes cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

1 feuille de laurier

En option:

Parmesan à râper

Piment d'Espelette

Poivre au moulin

de 2 au 4 jaunes d'œufs au choix

La préparation:

Dans la casserole porter le bouillon à ébullition

Verser tous les ingrédients précités, sauf les optionnels

Quand la cuisson à repris, baisser la flamme et faire cuire pour dix minutes

Eteindre le feu

Enlever la feuille de laurier

Préparer les jaunes d'œufs dans un pot et ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan pour chaque personne présente, 1/2 cuillère à café de piment et battre bien avant de verser la composition dans la casserole

Mélanger et porter à table

Le poivre sera ajouter par chacun son goût

Les crèpes aux graines en folie...

Après un après-midi a bicyclette j'avais l'impression que des simples crêpes n'étaient pas suffisantes pour reprendre du tonus. J'ai donc revisité la recette classique. Ces crêpes sont délicieuses et nourrissantes, rapides à préparer et leur goût est une vraie surprise. Les ingrédients doivent être rigoureusement Bio. 

                                       

Les ingrédients pour quatre personnes:

200 gr de farine intégral moulue à la pierre

2 cuillères à soupe de graines de sésames crues

1 cuillère à soupe de graines de tournesol sans coque

6/7 gousses de cardamone

1/2 litre de lait d'amande ou d'avoine

1 œuf de calibre jumbo

une prise de sel

huile de noisette de préférence

La préparation:

Dans un saladier verser la farine, les graines des sésames et de tournesol, la prise de sel

Mélanger les tout et verser le lait choisi, fouetter et au même temps ajouter l'œuf

Laisser reposer pour 5 minutes

Écraser les gousses de cardamone et extraire les graines pour les ajouter à la préparation et  bien mélanger

Cuire les crêpes, légèrement plus épaisses, à feu moyen, comme habituellement, dans la poêle plate déjà huilée 

Servir les crêpes bien chaudes

On peut les farcir avec du miel épais, de la compote à la rhubarbe, des dattes à rondelles…

La brandade de morue façon le Duke

 La meilleure façon de manger la morue, pas trop compliquée et assez rapide.

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de pommes de terre bio pour purée

200 gr de morue salée

2 gousses d'ail Lautrec pilés sans robe

2 bonnes cuillères de cerfeuil 

50 ml de crème fraîche bio dense

Filet d'huile d'olive bio

Sel de Noirmoutier et poivre sauvage au moulin

1 feuille de laurier

Préparation:

Trempez la morue salée pour 24/36 heures dans l'eau

ayant soin de changer souvent l'eau

Une demi-heure avant d'aller à table:

Plonger la morue dans l'eau bouillante, peu salée et avec sa feuille de laurier, et faite blanchir pour 4 minutes

Au même temps mettre les pommes de terre, avec leur robe de champs, dans votre four microonde dans une cocotte à la vapeur et cuire 10 minutes

Retirer la morue et égoutter bien

Dans un récipient émietter le poisson, mais pas trop

Ajoutez l'ail pilé, le cerfeuil

Touiller bien et incorporer le filet d'huile, laissez reposer dix minutes

Éplucher et écraser les pommes de terre

Ajoutez la préparation de morue et la crème fraîche

Mélanger à la main doucement avec une cuillère en bois

Goûter et corriger le sel selon votre goût

Verser la composition dans une casserole en terre cuite allant au four ou en pyrex

Il vous faut 30 minutes dans un four classique, et 10 minutes au microonde fonction "Crisp"

La brandade augmente de volume, comme pour un soufflé.

Servir avec une portion de salade verte, assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamico qu'il faut aussi verser à filet pour la présentation dans les assiettes

La salade de crevettes grises à la Duchesse

En souvenir de mon restaurant Le Duke, cette salade je l'ai imaginée en double facette: froide en été pour tous les jours on peut éventuellement la manger tiède par temps pluvieux. C'est aussi une autre façon de penser les sempiternelles tomates-crevettes grises. 

Aussi, pour les préparer, c'est mieux de rechercher un maximum des produits dans les rayons du Bio.

Ingrédients pour quatre personnes:

300 gr de Crevettes grises

4 pommes de terre Roseval en robe de champs cuites à la vapeur dans l'eau peu salée

1 avocat mûr mais pas trop

2 cuillères de cerfeuil haché

Deux cuillères de moutarde

Quatre cuillères de crème fraîche (ou yaourt de lait d'amande ou d'avoine)

Deux cuillères d'huile d'olive ou d'amande

Poivre au moulin

Au choix: 4 grandes feuilles de laitue déjà lavées et essorées

Préparation:

Mettre les Crevettes grises dans une passoire et les passer rapidement  sous l'eau fraîche pour ensuite les tamponner doucement dans le papier cuisine

Laisser dix minutes à l'air dans une assiette

Couper les pommes de terres en petits dés, sans enlever leur robe

Couper l'Avocat en dés de la même grandeur

Dans un saladier mettre la moutarde, la crème fraîche ou le yaourt au choix

Fouetter et sans s'interrompre verser l'huile de façon à faire monter la préparation

Ajouter dans le saladier les dés de pommes de terre et d'avocat et mélanger avec une cuillère ou spatule en bois

Verse un filet d'huile sur les crevettes grises, ajouter le cerfeuil et mélanger avec la cuillère en bois avant de les plonger dans le contenu du saladier et les touiller avec les autres ingrédients

Partager dans quatre petites assiettes

Au choix: partager dans les feuilles de laitue déjà posées dans les petites assiettes

La Socca ou farinata

Comme la pizza, la socca a aussi ses fans, on ne peut pas la définir comme plat, mais plutôt comme "en cas". C'est une ancienne recette qui a vu le jour en 1200. Qui connaît la socca ne peut pas s'en passer de faire une halte dans la journée pour en déguster. Pour la préparer j'ai trouvé le bon poids pour les ingrédients, qui se situe entre les deux recette des deux capitales de la socca: Nice et Gêne.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de farine de pois chiches Bio

2 verres d'eau claire de source

6 cuillères d'huile d'olive pas raffiné Bio

Deux pincées de sel gris fin de Guérande

Poivre sauvage au moulin

Préparation:

Dans un bol mélanger la farine avec l'eau et le sel.

Eviter de faire des grumeaux

Laisser reposer la pâte un minimum: entre une demi-heure et deux- trois heures selon le temps à disposition (et la patience des gourmands)

Verser la pâte, pas plus haute que 3 mm, sur la plaque du four précédemment bien huilée

Préchauffer le four à ventilation a 220° et  cuire cinq minutes, avant de passer au grill pendant cinq minutes pour dorer la socca, ne pas se préoccuper s'il se forment des bulles, 

Pour qui possède le four microondes multifonction: on peut employer la fonction "Crisp" pour quatre minutes, retourner la pâte et dorer pendant trois minutes, attention de ne pas faire sécher la préparation

Pour consommer la socca, il ne faut pas la couper en portions, mais la "casser" avec la spatule

Saupoudrer de poivre et partager...

Les chiffons de viande sur lit de céleri-rave

Une façon différente de préparer la viande, en fines tranches, pour une cuisson rapide et juteuse.

Ingrédients pour quatre personnes:

400 gr de viande de bœuf ou veau coupée très finement façon Carpaccio

Filet d'huile d'olive ou noisette ou les deux ensemble

Demi céleri-rave nettoyé et coupé en cubes

2 cuillères de cerfeuil

2 cuillères d'algues (salade du pêcheur)

50 ml de crème fraîche

quelque olive noire dénoyautée

sel de Noirmoutier et poivre sauvage du moulin

Préparation:

Dans une casserole (si possible en fonte) cuire les dés de céleri-rave dans peu d'eau salée

Egoutter

Écraser les dés, pas trop, verser la crème fraîche et fouetter comme pour une purée de pommes de terre

Ajouter les olives noires, mélanger et garder au chaud

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile avec le cerfeuil et les algues

Déposer la viande dans l'huile chaude et faire sauter la viande au feu vif, en la retournant plusieurs fois

Saler et poivrer

Partager dans les assiettes et faire suivre de portions de céleri rave

La choucroute de chicons et scampis

Quand on a envie d'une variante pour présenter les scampis en entrée, pourquoi-pas trouver des solutions toutes simples?

Ingrédients pour quatre personnes

20/24 scampis calibre 16/20

4 chicons plein terre

1 cuillère de maïzena

1 verre de vin blanc sec

filet d'huile Bio selon goût

sel de Guérande et poivre sauvage au moulin

Préparation

Rincer à l'eau fraîche les chicons, les couper en rondelles et les faire sauter avec un filet d'huile pendant dix minutes pour consommer l'eau qui contiennent, saler (et poivrer) et réserver au chaud

Chauffer le vin blanc dans une casserole basse et large, ajouter une pincée de sel et quand il commence à frémir plonger les scampis crus, les faire cuire pendant 3 minutes (si congelés il faut compter 5 minutes)

Hors du feu égoutter les scampis, les garder au chaud

Faire fondre la maïzena dans une cuillère d'eau et l'ajouter dans le vin qui est resté dans la casserole, déglacer avec une fourchette

Mettre la casserole sur le feu et passer à nouveau les scampis pour les enrober du jus

Dresser les assiettes, d'abord partager la choucroute de chicons et ensuite positionner les scampis

Les solettes poêlées aux champignons pieds de dune

Quoi vouloir de plus d'un champignon de chair ferme, blanc compact et au bon goût qui se fond avec délicatesse dans le plat de votre choix?

Ingrédients pour deux personnes

4 petites soles de rocher nettoyées et sans peau

2 champignons pieds de dune coupés en lamelles de 5 mm

2 pommes de terre Nicolas moyennes épluchées et coupées en rondelles

2 petites tomates cœur de bœuf

2 cuillères d'algues séchées mixtes

2 cuillères de cerfeuil poêlé

Sel gris de Guérande et poivre sauvage au moulin

Filet d'huile Bio de noisette

30 gr de beurre de baratte

le jus d'un demi lime vert

Farine blanche de blé ou autre Bio

Préparation

On commence par cuire dans une casserole, pendant cinq minutes, les deux tomates couvertes d'eau salée, les égoutter, enlever leur peau avant de les réserver au chaud

Cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes les rondelles de pommes de terre avec un filet d'huile et un demi-verre d'eau claire, ajouter une cuillère d'algues et assaisonner

Il faut éviter de les casser et, dés que perdent la rigidité, enlever l'eau qui reste, couvrir et réserver au chaud

Dans une poêle faire revenir pendant cinq minutes les champignons, avec le reste des algues séchées, le retournes une fois, ensuite les saler et poivrer et les mettre dans une assiette,  couvrir pour les garder au chaud

Toujours dans la même poêle verser un mince filet d'huile de noisette, le beurre et le cerfeuil et faire mousser

Fariner les filets des solettes nettoyées et les poêler pour cinq minutes avant de les retourner, ensuite les saler, poivrer

Verser le jus de lime sur les poissons et passer directement dans les assiettes

Partager les pommes de terre, les champignons et les tomates

Les "Chiacchere" ou "Ganses" de Milan

Le mardi, celui qui vient après le premier dimanche de Carême, c'est le dernier jour pour fêter le  Carneval de Milan. Il y a plusieurs légendes qui expliquent ce retard, mais très probablement, fu à la suite d'une grave pandémie de peste que la ville eut la possibilité de faire la fête trois jours après le reste d'Italie.

Cette recette de famille à été suivie pendant plus d'un siècle par le composants féminins de la famille de Mamy, ma très chère amie Milanaise de Bruxelles... 

Ingredients pour une fête:

500 gr de farine pour patisserie Bio

4 jaunes d'oeufs Bio

2 blanc d'oeufs Bio

100 gr de beurre de baratte fondu mais pas chaud

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel gris

150 ml de vin blanc

150 gr de sucre en poudre

Préparation:

Faire la classique fontaine de farine, en son centre déposer les deux oeufs entiers et les deux jaunes, ajouter le sucre semoule, le sel, le beurre liquide, commencer à battre les ingrédients avec la fourchette, pour terminer à travailler la boule de pâte à la main, on y ajoute le vin petit à petit

On peut employer le robot-cuisine, on ajoute le vin blanc à petites doses, pour finir avec une boule moelleuse

On coupe la pâte en grosses rondelles pour les passer dans les rouleaux de la machine à pâtes, d'abord dans le passage plus large et ensuite dans le plus fin

Couper les lamelles en carreaux, losanges, rectangles et les pincer dans leur centre pour former des papillons

Faire frire les "chiacchere" pour trois minutes, ne doivent pas etre trop colorées, et les déposer sur la carte cuisine pour absorber l'excédent de l'huile

On peut aussi les passer dans les four à 180° pendant 6 ou 7 minutes

Que soyent cuites dans la friteuse ou dans le four, sapoudrer abbondamment les "chiacchere" de sucre en poudre à chaque couche mise sur le plateau

 

Yin et Yang de poulet (ou d'hamburgers de pois-chiches)

Un plat léger et complet. Les végans irréductibles, peuvent remplacer le poulet par un hamburger à base de pois chiches et potiron, cuits, écrasés, mélangés à une cuillère de curcuma et maïzena, et modelés en forme de yin et yang.

Les Ingrédients pour 4 personnes:

8 aiguillettes de poulet bio

4 coeurs d'artichaut bio

2 petits fenouils bio

8 gousses avec robe d'ail rose Lautrec

1 cuillère de carvi

2 cuillères de cerfeuil

1 cuillère de maizena

2 doses de Calvados

Moutarde à l'ancienne

huile d'olive ou maïs

farine grise bio

sel de Noirmoutier et poivre sauvage au moulin

La préparation:

On commence par couper les artichauts en quartier et les nettoyer à l'intérieur, si la saison n'est pas trop avancée, enlever la première partie de la tige et la couper en dés

Mettre les artichauts dans une casserole (mieux en fonte), ajouter les gousses d'ail, le cerfeuil, verser un verre d'eau claire et un filet d'huile d'olive, et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, remuer tous les cinq minutes. Éteindre le feu et garder au chaud

Couper en fines rondelles les fenouils, mettre les rondelles dans un saladier et assaisonner avec la vinaigrette préparée au préalable: fouetter 10 ml de huile d'olive et 10 ml de huile de maïs avec une cuillère de moutarde, laisser de côté

Chauffer 15 ml d'huile de olive dans la poêle

Passer les aiguillettes de poulet (ou les hamburger véganes) dans la farine et les déposer dans l'huile déjà bien chaude, et cuire pour cinq minutes à feu moyen, les retourner et cuire pour trois minutes

Dans un bol mettre la cuillère de maizena, les 2 cuillères de moutarde, la cuillère de carvi et mélanger avec les doses de Calvados, baisser la flamme sous la poêle et verser la préparation, ayant soin de la mélanger avec le fond de cuisson

Comme la sauce devient onctueuse, éteindre le feu et préparer aussitôt les assiettes, les aiguillettes doivent apparaître comme le symbole Yin et Yang et bien enrobées de sauce

Ensuite disposer dans les assiettes un artichaut par personne, en son centre mettre deux gousses d'ail toujours selon la forme Yin et Yang, les gousses peuvent être consommés ou non, selon le goût de chacun

Terminer par deux cuillères de fenouil dans chaque assiette

Carrés feuilletés aux rognons et panais

La pâte feuilletée c'est une des délices de la cuisine, soit pour la présentation, soit pour le goût. Celle-ci est une recette rapide et délicieuse, en prévision de la fête de la Saint Valentin...

Ingrédients pour deux personnes:

2 carrés de pâte feuilletée

300 gr de rognons de veau, coupés en fines tranches

farine grise bio

1 Demi verre de vin blanc sec

1 cuillère de moutarde douce

30 gr de beurre de baratte ou de margarine, Bio

1 cuillère à café de graines de carvi

1 feuille de laurier

2 panais, nettoyés et coupés en quartiers

1 cuillère de maizena

sel de guérande et poivre au moulin

Préparation:

Commencer à cuire les carrés de feuilleté dans le four déjà chaud à 200° pour dix minutes, à la sortie du four les mettre sur les assiettes pour les garder au chaud

Préparer les morceaux des panais dans la casserole à la vapeur, ou dans l'eau bouillante salée, cuire pour dix minutes et garder au chaud

Faire fondre dans une poêle le beurre (ou margarine)

Déposer les morceaux des rognons, passés d'abord dans la farine, avec la feuille de laurier et faire sauter la viande pendant cinq minutes à feu vif, ajouter la cuillère de graines de carvi

Mettre la maïzena dans un petit pot et la diluer avec une petite partie du vin, ajouter la moutarde, bien mélanger et verser dans la poêle, faire suivre le reste du verre de vin, brasser le tout et baisser la flamme

Couvrir et cuire à petit feu pour autres cinq minutes, assaisonner selon goût

Verser en parties égales sur les carrés de feuilleté, déjà creusés légèrement au milieu avec la cuillère 

Disposer les tranches de panais et servir aussitôt