Une façon différente de préparer la viande, en fines tranches, pour une cuisson rapide et juteuse.
400 gr de viande de bœuf ou veau coupée très finement façon Carpaccio
Filet d'huile d'olive ou noisette ou les deux ensemble
Demi céleri-rave nettoyé et coupé en cubes
2 cuillères de cerfeuil
2 cuillères d'algues (salade du pêcheur)
50 ml de crème fraîche
quelque olive noire dénoyautée
sel de Noirmoutier et poivre sauvage du moulin
Dans une casserole (si possible en fonte) cuire les dés de céleri-rave dans peu d'eau salée
Egoutter
Écraser les dés, pas trop, verser la crème fraîche et fouetter comme pour une purée de pommes de terre
Ajouter les olives noires, mélanger et garder au chaud
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile avec le cerfeuil et les algues
Déposer la viande dans l'huile chaude et faire sauter la viande au feu vif, en la retournant plusieurs fois
Saler et poivrer
Partager dans les assiettes et faire suivre de portions de céleri rave
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