En souvenir de mon restaurant Le Duke, cette salade je l'ai imaginée en double facette: froide en été pour tous les jours on peut éventuellement la manger tiède par temps pluvieux. C'est aussi une autre façon de penser les sempiternelles tomates-crevettes grises.
Aussi, pour les préparer, c'est mieux de rechercher un maximum des produits dans les rayons du Bio.
300 gr de Crevettes grises
4 pommes de terre Roseval en robe de champs cuites à la vapeur dans l'eau peu salée
1 avocat mûr mais pas trop
2 cuillères de cerfeuil haché
Deux cuillères de moutarde
Quatre cuillères de crème fraîche (ou yaourt de lait d'amande ou d'avoine)
Deux cuillères d'huile d'olive ou d'amande
Poivre au moulin
Au choix: 4 grandes feuilles de laitue déjà lavées et essorées
Mettre les Crevettes grises dans une passoire et les passer rapidement sous l'eau fraîche pour ensuite les tamponner doucement dans le papier cuisine
Laisser dix minutes à l'air dans une assiette
Couper les pommes de terres en petits dés, sans enlever leur robe
Couper l'Avocat en dés de la même grandeur
Dans un saladier mettre la moutarde, la crème fraîche ou le yaourt au choix
Fouetter et sans s'interrompre verser l'huile de façon à faire monter la préparation
Ajouter dans le saladier les dés de pommes de terre et d'avocat et mélanger avec une cuillère ou spatule en bois
Verse un filet d'huile sur les crevettes grises, ajouter le cerfeuil et mélanger avec la cuillère en bois avant de les plonger dans le contenu du saladier et les touiller avec les autres ingrédients
Partager dans quatre petites assiettes
Au choix: partager dans les feuilles de laitue déjà posées dans les petites assiettes
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