Le mardi, celui qui vient après le premier dimanche de Carême, c'est le dernier jour pour fêter le Carneval de Milan. Il y a plusieurs légendes qui expliquent ce retard, mais très probablement, fu à la suite d'une grave pandémie de peste que la ville eut la possibilité de faire la fête trois jours après le reste d'Italie.
Cette recette de famille à été suivie pendant plus d'un siècle par le composants féminins de la famille de Mamy, ma très chère amie Milanaise de Bruxelles...
500 gr de farine pour patisserie Bio
4 jaunes d'oeufs Bio
2 blanc d'oeufs Bio
100 gr de beurre de baratte fondu mais pas chaud
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel gris
150 ml de vin blanc
150 gr de sucre en poudre
Faire la classique fontaine de farine, en son centre déposer les deux oeufs entiers et les deux jaunes, ajouter le sucre semoule, le sel, le beurre liquide, commencer à battre les ingrédients avec la fourchette, pour terminer à travailler la boule de pâte à la main, on y ajoute le vin petit à petit
On peut employer le robot-cuisine, on ajoute le vin blanc à petites doses, pour finir avec une boule moelleuse
On coupe la pâte en grosses rondelles pour les passer dans les rouleaux de la machine à pâtes, d'abord dans le passage plus large et ensuite dans le plus fin
Couper les lamelles en carreaux, losanges, rectangles et les pincer dans leur centre pour former des papillons
Faire frire les "chiacchere" pour trois minutes, ne doivent pas etre trop colorées, et les déposer sur la carte cuisine pour absorber l'excédent de l'huile
On peut aussi les passer dans les four à 180° pendant 6 ou 7 minutes
Que soyent cuites dans la friteuse ou dans le four, sapoudrer abbondamment les "chiacchere" de sucre en poudre à chaque couche mise sur le plateau
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