Les légumes farcis, à l'ancienne

Préparer un plat comme d'antan, ne veut pas dire faire du compliqué, mais donner un goût meilleur à des plats qui peuvent être consommés sur plusieurs jours.
Ces légumes on peut les présenter en entrée, ou comme plat de résistance.
Pour les buffet chauds et froids. Accompagnés d'une salade verte, riz pilaf ou coquillettes ne manqueront pas de vous séduire par leur goût "à l'ancienne"...

Pour 6/10 personnes il faut prévoir:

Pour les légumes, achetés au marché de campagne ou ferme Bio:

3 courgettes longues

3 courgettes rondes

3 aubergines

4 poivrons mixés, mieux si à quatre anses (plus faciles à farcir)

4 oignons roses moyennes

4 tomates "San Marzano" bien mûrs

Pour la farce:

200 gr de lard maigre 

    40 gr de champignons séchés

2 gousses d'ail rose hachées

2/3 œufs Bio en entier

3/4 Brins de marjolaine

4 cuillerées à soupe de chapelure (ou de grissini écrasés)

70 gr parmesan

1 cuillère de macis en poudre

4 cuillerées de crème fraîche

poivre sauvage au moulin

filet d'huile d'olive

Garder la partie intérieure, crue, des légumes

200 gr de lardons, maigres

Pour la présentation prévoir du riz pilaf (400 gr de Basmati cuit pour 9 minutes et mélangé au filet d'olive)

ou salade verte  lavée et essorée (400 gr assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamique)

ou coquillette à l’œuf (250 gr cuites pour sept minutes et assaisonnées au beurre)

Préparation

Préparer les légumes lavés, vidés et sans pépins:

Les courgettes divisées en deux suivant la longueur et puis en deux dans l'autre sens

Les aubergines divisées en deux et puis en deux 

Les poivrons coupés par part, donc trois ou quatre parts par poivrons

Les oignons divisées en deux semi-lunes, dont on retire le cœurs et on ficelle l’extérieur les lamelles

Le tomates divisées dans le sens de la rondeur et épépinés

Tous ces légumes vont être blanchis au feu moyen, dans l'eau salée frémissante d'une casserole, si possible séparément, pendant dix minutes en moyenne

On mettra chaque part des légumes, après cuisson, à égoutter, à l'envers, sur le papier cuisine

Sauf les tomates, qui vont être seulement salées à intérieur et posées sur le papier cuisine à l'envers.

Pour la farce:

D'abord on plonge les champignons dans l'eau tiède pour un quart d'heure, on les éponge

On triture finement toutes le parties internes, enlevées aux légumes (sauf naturellement les pépins des poivrons) avec les champignons, les lardons, les gousses d'ail, la marjolaine

Dans la poêle on met tous ces ingrédients hachés et on les fait revenir à feu doux avec deux bonnes cuillères d'huile d'olive. On laisse refroidir dix minutes.

Dans un bol on fouettes les œufs

On ajoute la chapelure, la crème, le macis et on mélange

On ajoute à la farce refroidie dans la poêle et on mélange

Présentation finale

Sur la plaque du four huilée, on dispose les oignons sans ficelle, on complète avec les tomates bien égouttées et on ajoute tous les autres légumes précuits

On remplit tous les légumes avec la farce

Les légumes peuvent cuire dans le four classique à 180° pour 40 minutes, dans le grill pour 20/25 minutes et dans le four micro-ondes, disposés dans le plat Crisp ou pyrex, pour 14 minutes.

On garnit un grand plat pour la table ou pour un buffet, et on présente les légumes farcis à l'ancienne avec les accompagnements choisis.