La salade de Pissenlit

C'est possible de préparer de la salade de pissenlit toute l'année, dans la belle saison sera de belle couleur verte. Pendant l'hiver et jusqu'au printemps on peut trouver le pissenlit de culture, très clair, presque blanc sur les marchés du terroir et dans les Grandes Surfaces.

Cette recette c'est une dérivation de la préparation des "Puntarelle", une typique salade romaine, appelée Chicorée de Catalogne, dont on consomme les feuilles vertes sautées à la casserole et on coupe le pousses internes en lanières pour les manger crues et bien assaisonnées.

Prévoir pour quatre personnes, en entrée

4 plants de Pissenlit 
8 anchois sous sel, bien nettoyés et lavés
2/3 gousses d'ail rose de Lautrec pressées deux fois
Une cuillère à soupe de câpres sous sel, lavés essorés et coupés fins
Huile d'olive vierge Bio
Fleur de sel de Noirmoutier
Poivre Bio sauvage au moulin

Vinaigre Balsamique Bio

Couper la grosse racine terminale de la salade

Laver rapidement la salade à l'eau fraîche et essorer, envelopper dans le papier cuisine pour enlever toute trace d'eau

Dans un saladier avec le fond rond, mettre l'ail trituré et son jus, les câpres, les anchois coupés pas plus que un centimètre, sel et poivre, une bonne dose d'huile d'olive et deux cuillères de vinaigre balsamique

Fouetter les ingrédients pour bien les mélanger

Ajouter la salade, juste enlevée du papier cuisine et coupée en tronçons de 10 cm

Bien mélanger la salade à l'assaisonnement

Couvrir le saladier avec un essuie-cuisine et laisser reposer une bonne heure

Mélanger à nouveau la salade et servir dans les assiettes avec du pain juste grillé sur la surface et tendre à l’intérieur

Bon appétit!

Ici présentée avec les lanières de veau aux thon