Les crêpes grises à la feta

Dans la carte de notre restaurant La maison au raisin, une partie spéciale était réservée aux Crêpes.
Les petites crêpes on peut les servir par une ou par deux selon que soient données en entrée ou comme plat principale.
Leur particularité ce n'est pas vraiment dans la pâte, mais dans la façon de le présenter dans l'assiette.

Ingrédients pour trois ou six personnes

Pour la pâte des crêpes grises :

80 gr de farine de sarrasin

40 gr de farine T45 pour gateaux

330 cl de lait entier ou de lait de soja

1 œuf entier Bio cal. 75/80

Sel gris selon goût

Pour la farce:

200 gr de feta en 6 fines tranches

Ciboulette et cressonnette

Poivre sauvage du moulin

Pour la garniture:

2 verres de cidre brut

60 gr de beurre salé Bio au lait cru

Préparation

Dans un saladier mélanger les farines et le sel

Verser l'œuf sur les farines

Fouetter et au même temps verser doucement le lait entier ou le lait de soja

Fouetter pour bien mélanger les ingrédients

Laisser reposer une demi-heure

Fouetter à nouveau

Il faut une louche de préparation pour chaque petite crêpe

Cuire les petites crêpes dans une crêpière et les réserver sur une assiette, au chaud

Verser le cidre dans une petite casserole

A feu doux réduire le liquide d'un centimètre

Ajouter le beurre, fouetter et éteindre le feu

Préparer une partie du liquide prêt, chaud, dans une poêle, sur feu moyen

Mettre une crêpe et sur une moitié poser une tranche de feta

Parsemer de ciboulette,ajouter deux/trois brins de Roquette, poivrer et replier la crêpe

Laisser cuire deux minutes à feu doux

Poser la crêpe sur un'assiette, et parsemer de Cressonnette

Verser sur la crêpe le liquide resté dans la poêle

Répéter pour toutes vos crêpes

Il est possible de passer, dans une grande poêle, toutes les crêpes au même moment