Les crêpes campagnardes

Petites crêpes moelleuses, au goût de campagne, pour une soirée d'automne.
C'était l'entrée préférée par nos clients du soir, à La Maison au raisin

Ingrédients pour 3/6 personnes

Pour les petites crêpes:

80 gr de farine de seigle

40 gr de farine T45

Sel gris de Noirmoutier

330 cl de lait entier ou de lait de soja

Pour la farce:

200 gr de terrine de campagne coupée en 6 fines tranches

Une botte de Roquette ou de Cresson

2 verres de vin blanc sec

50 gr de beurre salé Bio au lait cru ou margarine végétale

Poivre sauvage du moulin

Pour la garniture:

Deux chicons pour salade passés à l'eau claire, coupés en fines rondelles

Vinaigrette

Préparation

Dans un saladier mélanger les farines et le sel

Verser l'œuf sur les farines

Fouetter et au même temps verser le lait ou le soja

Fouetter bien pour mélanger les ingrédients

Laisser reposer une demi-heure

Fouetter, et si la pâte est trop épaisse ajouter un peu de lait

Il faut une louche de préparation pour chaque crêpe

Cuire les petites crêpes dans votre crêpière et les réserver au chaud

Verser le vin blanc dans une petite casserole

A feu doux réduire le vin d'un centimètre

Ajouter le beurre, fouetter et éteindre le feu

Verser une partie du liquide dans la poêle, sur feu moyen

Mettre une crêpe et dans sa moitié poser une tranche de la terrine

Mettre deux/trois brins de roquette ou de cresson et replier la crêpe

Laisser cuire deux minutes

Poser la crêpe sur un'assiette

Verser dessus le liquide qui reste dans votre poêle

Répéter l'opération pour toutes vos crêpes

Il est possible de passer, dans une grande poêle, deux ou toutes les crêpes au même temps

Mettre chaque portion de la salade assaisonnée à côté des crêpes

Bonne soirée