Le Croustillant d'écrevisses

Il n'est pas obligatoire de préparer de plats compliqués,
pour les repas de fêtes.
Le croustillant d'écrevisses peut transformer une entrée en plat.
Il est parfait pour les soirées où il fait bon de préparer tout à l'avance, car on peut chauffer tous les ingrédients avant de composer l'assiette.

Les ingrédients pour quatre personnes:

Pour le croustillant:

4 vol-au-vent juste sortis du four

Pour la farce:

300 gr de chair d'écrevisses

1 petite échalote coupée en rondelles

2 cuillerées de ciboulette hachée

1 cuillerée de cerfeuil haché

1 cuillerée de maïzena

40 cl de lait entier ou de lait de soja

30 gr de beurre cru de baratte

30 gr de Emmental râpé

macis en poudre

Pour la présentation:

200 gr de riz Thaï passé sous l'eau claire

200 gr de haricots très fin

    Beurre cru de baratte

Préparation

Cuire à l'eau salée le riz pour dix minutes, le refroidir à l'eau froide, l'égoutter

Cuire à l'eau salée les haricots fins pour dix minutes, les refroidir à l'eau froide, les égoutter

Dans une casserole type saucière faire fondre le beurre à feu doux

Ajouter la cuillère de maïzena, mélanger avec un fouet

Verser le lait tiède et continuer à fouetter

Ajouter une petite cuillère de macis, le fromage et mélanger doucement avec une cuillère en bois pour l’incorporer à la sauce

Enlever la casserole du feu

Ajouter la chair d'écrevisse, la ciboulette et le cerfeuil

Mélanger avec la cuillère en bois et réserver

Dans une poêle faire revenir l'échalote avec dix grammes de beurre

Ajouter les haricots coupés à 2/3 centimètres et faire sauter pour deux minutes, réserver

Dans un'autre poêle faire sauter le riz avec dix grammes de beurre, réserver

Passer les vol-au-vent dans le four chaud pour cinq minutes

Enlever leurs petits chapeaux 

Préparer les assiettes:

    Partager la sauce avec les écrevisses dans chaque vol-au-vent, à parts égales

    Disposer les haricots et le riz et porter à table, bien chaud