Le cabillaud à la sauce curcuma

Pour une journée ensoleillée d'hiver, les couleurs du printemps dans les assiettes et la saveur de l'été

Les ingrédients pour quatre personnes

Pour le poisson:

500/600 gr de dos de cabillaud

Curcuma en poudre

1 petite cuillère de carvi en grains

30 gr de margarine végétale Bio

Pour les pâtes:

250 de pâtes fraîches à l’œuf (ou rouleaux ou feuilles pour lasagnes)

Pour le Pesto à la génoise:

50 gr de feuilles de basilic jeune

2 gousses d'ail rose de Lautrec

60 gr de parmesan râpé frais

30 gr de rigatello râpé frais

15 gr de pignons

Fleur de sel de Noirmoutier

80 gr d'huile d'olive vierge Bio

(le cas échéant: un pot de Pesto Bio)

La préparation

Pour le poisson:

Couper le dos de cabillaud en quatre portions

Les passer dans le curcuma comme si c'était de la farine

Mettre dans la poêle déjà chaude où il y la margarine

Parsemer de carvi

Faire cuire cinq minutes de chaque côté et réserver en lieu tiède

Pour les pâtes:

Couper la feuille de pâte en Pappardelle, c'est à dire, des nouilles larges trois centimètres

Jeter dans l'eau frissonnante de la casserole pour deux minutes (on calcule le temps quand l'eau a repris la cuisson) et tourner doucement les pâtes avec une fourchette en bois

Une fois les pâtes égouttées, mais pas trop, les remettre dans la casserole, y verser le pesto à froid, mélanger et partager dans les assiettes

Pour le pesto:

A' préparer en priorité, mais on a le choix: passer tous les ingrédients au mixer, deux/trois minutes, doit apparaître une sauce onctueuse

Ou essayer avec le mortier: il faut mettre les feuilles, les pignons, et les travailler avec un filet d'huile, tant que ce sera devenue une pâte assez compacte

Ensuite on ajoute doucement, par cuillerées, les fromages, et on continue ad écraser l'ensemble, jusqu'à avoir obtenu une pâte onctueuse

Une fois les pâtes dans les assiettes, positionner le cabillaud et sa sauce, et porter à table

La fleur de sel on la trouve sur la table, pour qui aime le "plus salé" car avec les ingrédients qu'on emploie ici, le goût en résulte assez relevé