Les tripes à la milanaise

Si l'envie nous prend d'un vieux plat paysan, il ne faut pas hésiter. On se lance, il y a toujours quelque vieille recette de grand-mère qui fera l'affaire.

Ingrédients pour quatre personnes:

800 gr de Tripes mixtes , coupées en petits morceaux
1 branche de céleri, (l'effilandrer) 
2 carottes nettoyées 
1 oignon blanc
250 gr de haricots blancs de Soissons, frais ou qui ont macéré dans l'eau claire pour 12 heures
100 ml de "purée de tomates de San Marzano"
Baies de genièvre et Clous de girofle
1 verre de vin blanc sec
Sel gris de Guérande
Poivre noir concassé
1 Bouquet garnis
Filet d'huile d'olive

Prévoir de pommes de terre cuites à la vapeur, pour accompagner les tripes à la milanaise

Préparation:

Plonger pour cinq minutes les haricots blancs frais de Soissons dans une casserole d'eau chaude frémissante, égoutter ensuite et réserver au chaud

Faire revenir dans une cocotte, avec le filet d'huile, les légumes hachés finement

Ajouter les morceaux de Tripes et faire sauter pour dix minutes à feu moyen

Verser le verre de vin blanc, faire sauter pour autres cinq minutes

Mettre les haricots blancs et deux verres d'eau chaude salée, mélanger

Ajouter la purée de tomates, 3/4 baies de genièvre, une cuillère de poivre concassé

Mélanger, baisser la flamme, couvrir et cuire pour 1 heure

Ajouter un fine filet d'huile d'olive

Vous pouvez les accommoder simplement dans les assiettes, parsemer de parmesan et porter à table

Vous pouvez aussi mettre les tripes dans des bols de terre cuite (façon soupe à l'oignon) et les passer au grill pour cinq minutes, après les avoir couverte d'emmental râpé frais