Le Risotto à la milanaise

Le risotto, tous savons que c'est le plat de la Lombardie. Comme en Camargue il y a les rizières, on peut admirer celles lombardes qui côtoient, d'un côté comme dans l'autre, l'autoroute Milan - Gêne.
Le risotto on peut le manger seul, ou en accompagnement comme pour le "Ossobuco", les saucisses et les bonnes vraies cèpes de chataîgner à la grille

Bien-entendu il y a toute une série de "risotto", notamment aux différentes légumes.
Ici on parle simplement du risotto au safran.

Ingrédients pour quatre/six personnes

Deux litres de bouillon de poule
320/350 gr de riz Carnaroli Bio, à défaut, l'Arborio sera aussi apprécié
La partie interne d'un os à moelle moyen
2 échalotes coupées fine julienne
Du safran de Aquila Bio en filaments, deux bonnes prises
Pour les admirateurs de la belle couleur jaune, prévoir 1/2 dose de safran en poudre de bonne marque
1 verre de vin blanc sec
40 gr de beurre Bio


Parmesan à râper

1 petite truffe blanche de Alba, à défaut, une truffe noire de Norcia ou du Périgord, sera la bienvenue par les amateurs

Préparation

Porter le bouillon de poule à l'ébullition et le réserver au chaud

Mettre la moelle dans une cocotte, en fonte émaillée ce serait parfait, faire fondre à petit feu

Ajouter l'échalote coupée et la faire blondir

Mettre le riz et le faire sécher ayant soin de le retourner avec une cuillère en bois

Jetez dans la cocotte le verre de vin blanc qui va faire exploser le riz, retourner vite le riz avec la cuillère en bois car le vin est absorbé par le riz à l'instant

Ajouter deux louches de bouillon et continuer de tourner le riz

Mettez les deux safrans dans la louche, y rajouter un peu de bouillon, tourner doucement et verser dans le riz

Mélanger aussitôt

Ajouter une louche de bouillon et continuer ainsi pendant un quart d'heure, au feu moyen

Assaisonner selon votre goût, cela dépendra du bouillon, du type de riz, du safran plus ou moins doux, rappelez-vous que le parmesan qu'ajouterez après, est savoureux

Mettre le beurre et le laisser fondre dans la masse de riz

Ajouter une dernière demi-louche de bouillon, retourner le riz et éteindre le feu

Mettre le couvercle et laisser reposer pour cinq minutes

Ceux qui aiment bien le goût du parmesan peuvent en râper une bonne dose dans la casserole avant de mélanger et de mettre le couvercle

Les cinq minutes passées, mélanger le riz une toute dernière fois

Diviser les portions de riz dans les assiettes et porter à table

Faire râper le parmesan par chaque convive selon l'envie

Les laisser truffer le riz aussi, s'ils aiment! Bon appétit!