La soupe aux haricots Borlotti

Cette soupe appelée en Italie "Pasta e fagioli" est très riche en protéines végétales.
On peut la savourer froide, tiède ou chaude selon la saison.
Même si peut paraître un plat de facile exécution il faut veiller aux proportions des ingrédients et à la cuisson.

Ingrédients pour quatre ou six personnes:

Pour la soupe:

500 gr de Haricots Borlotti 

2 bouquets garnis

1 demi- poignée de gros sel gris de Noirmoutier

70 gr de pâtes à l’œuf de petite taille

1/2 litre de bouillon

Pour la présentation:

100 gr de lard salé ou fumé selon goût, coupé en lanières

demi cuillère à café de thym sauvage en feuilles

Petite bouteille de huile d'olive Bio demi-vierge à poser sur la table

     Moulin à poivre, rempli de graines de bon poivre sauvage, à poser sur la table

Préparation:

Le jour avant:

Faire tremper 500 gr de haricots Borlotti dans un grand saladier, les haricots gonflent 3 fois de volume, et il faut veiller à mettre beaucoup d'eau

Le jour de la préparation:

     Égoutter les haricots et les mettre, de préférence, dans une cocotte en fonte

Ajouter le double de volume en eau, porter à ébullition, baisser la chaleur au minimum, faire cuire pendant deux heures, avec couvercle, avec les bouquets garnis et une poignée de sel

Remuer d'un temps à l'autre

Lever du feu, garder le couvercle et laisser refroidir deux/trois heures

Passer la plupart des haricots au moulin, trous assez gros, laissez un quart des haricots entiers dans la cocotte avec le fond de jus qui reste

Contrôler la densité de la soupe, qui doit être ni trop épaisse, ni trop liquide et ajouter le bouillon en conséquence

Remettre au feu et bien remuer

Ajouter les pâtes et faire cuire trois minutes, éteindre le feu et laisser dans la cocotte

Dans une petite poêle faite revenir une noix de beurre avec le lard et le thym sauvage, ajouter aux haricots dans la cocotte

Mélanger la soupe

Servir à table après une dizaine de minutes, ou préparer les assiettes creuses avant de le porter à table et laisser refroidir

Dans les deux cas, l'huile et le poivre doivent être ajoutés par chaque personne au moment de la consommation

Il est bien possible d'en faire la présentation en verrines.

Il suffit d'une louche pour faire une bonne portion.

Dans ce cas il faut assaisonner, huile d'olive et poivre noir, avant de préparer les verrines.

Bonne soirée