Le Carpaccio de viande à la "The Duke"

Il a fallu un'exposition du peintre renommé à Turin, pour appeler ce plat, connu autrefois par les mères de famille comme bouée de sauvetage...(pour changer du traditionnel filet tartare ou américain...)
Il fait chaud, la fin de l'année scolaire approche et voilà que la seule solution pour faire manger les étudiants est trouvée toute prête chez le boucher!

Calculer entre 70 gr et 100 gr de viande crue coupée en fines tranches, par personne
La viande peut être de veau ou de bœuf selon vos envies ou la disponibilité du boucher, car il faudrait du gîte ou du filet pur, c'est à dire sans nerfs
Il est possible d'alterner des tranches de veau et de bœuf pour former un échiquier dans l'assiette


Les ingrédients pour une bonne sauce:

Filet d'huile d'olive et de noisette ou argan rigoureusement Bio
Jus de citron et de lime (très parfumé)
Feuilles de basilic frais ciselées
Fleur de sel de Guérande
Poivre sauvage et baie rouges au moulin

En option, copeaux de grana padano, copeaux de cantal

En accompagnement, privilégier des légumes cuits, comme les haricots verts
et à la grille, comme poivrons jaunes et rouges ou courgettes

Crème de vinaigre balsamique pour la présentation des légumes


La Présentation:

Disposer dans chaque assiette les tranches fines de viande

Poivrer les tranches

Dans un bol verser les huiles à partes égales, les jus de citron et lime et les feuilles de basilic ciselées, quelque pincée de sel de Guérande

Fouetter bien comme pour une vinaigrette

Verser la sauce sur les tranches de viande et les passer avec le pinceau imbibé de la même sauce, chaque tranche doit être bien couverte

Laisser reposer au minimum un'heure

Parsemer ensuite avec les copeaux de fromage, et ajouter les légumes (pas assaisonnés)

Passer un mince filet de crème de balsamique sur les légumes et porter à table