Le Polpettone ou Poche de veau farcie

Souvenir de ma grand-mère Ida, c'est un vrai régal dans les soirées après le retour du travail..

On peut le laisser refroidir, pour mieux couper en tranches épaisses.
Une fois disposés dans les assiettes, verser deux/trois cuillères de bouillon chaud sur les tranches

Les ingrédients pour quatre ou six personnes

Pour le bouillon:

1 os à bouillon

1 pomme de terre

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

Pour la poche:

700/800 gr de veau à farcir, c'est la part plate et longue que on peut ouvrir pour former une poche

1 ficelle de cuisine

Pour la farce:

70 gr de jambon braisé, en une seule tranche

50 gr de chair à saucisse, écrasée avec un ail rose et feuilles de basilic

50 gr de viande haché de bœuf maigre

3 cuillères de chapelure, mélangées au sel gris de Noirmoutier et au poivre noir du moulin

40 gr de parmesan DOC, mélangé avec noix muscade en bonne proportion

1 d’œuf entier Bio, moyen calibre

Prévoir 400 gr d'épinards et 60 ml de crème fraîche pour l'accompagnement

Pour la sauce, 30 ml de crème fraîche et une cuillère de moutarde en poudre

La préparation 

Mettre les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole, avec une poignée de gros sel gris, et faire cuire pour une demi heure

Préparer sur une planche la tranche de viande de veau

Juxtaposer la tranche de jambon braisé

Pour la farce:

Mettre les autres ingrédients pour la farce dans un bol et les mélanger

Remplir la poche de veau et coudre l'ouverture avec soin sans trop tirer sur la ficelle

Plonger la poche dans le bouillon, mettre le couvercle et quand la cuisson a repris, cuire à feu doux pour 2 heures

Dans une poêle, cuire à feu doux les feuilles d'épinards avec une cuillère d'huile et le sel du moulin, ajouter 50 ml de crème fraiche, mélanger

Continuer la cuisson pour cinq minutes et réserver au chaud

Enlever la poche de veau farcie de la casserole, enlever la ficelle et couper en tranches

Disposer les tranches sur les assiettes, dans un bol mélanger la crème fraîche et la moutarde en poudre, poser quelque goutte du mélange sur les tranches de viande, poser à côté une bonne cuillerée d'épinards et porter à table