Les vermicelles de soja au poulpe et pistou de salicorne

Une spécialité dont on aime le contraste entre le goût très doux des vermicelles et le piquant du piment.
Nos clients, au port d'Ibiza, en étaient émerveillés car habitués au tout-piquant de la cuisine espagnole.

Ingrédients pour quatre personnes:

300 gr de tentacules, de calamar ou de poulpe, cuits au préalabre
250 gr de vermicelles de soja
1 blanc de poireaux
1 poignée de salicornes émiettées
50 gr de pistou de salicorne (chasse-pierre)
Filet d'huile d'olive vierge Bio
Piment d'Espelette
Une poignée de pignons de pin parasol
1 ou 2 gousses d'ail fumé (sans jet)


Préparation:

Préparer l'eau bouillonnante salée pour y plonger, à feu éteint, les vermicelles de soja pendant cinq minutes, n'oublier pas de mettre le couvercle, égoutter et réserver au chaud

Dans le wok, mettre le blanc de poireau coupé en fines rondelles et les miettes de salicorne, laisser mijoter dix minutes à feu moyen dans le filet d'huile d'olive

Couper les tentacules en rondelles pas trop épaisses et les ajouter dans le wok, faire sauter pendant cinq minutes

Ajouter les vermicelles de soja et faire sauter encore pendant cinq minutes, réserver hors du feu

Pour préparer le pistou de salicorne:

Mettre la salicorne, rincée, dans le mixer, avec une gousse d'ail fumé, le filet d'huile d'olive, deux cuillères de pistaches et réduire en pâte

ou, mettre le tout dans un mortier et piler à convenance

Ne pas ajouter du sel, car la salicorne est déjà salée naturellement

Ajouter le pistou aux vermicelles dans le wok, mélanger

Parsemer de piment d'Espelette une fois partagés les vermicelles dans les assiettes creuses