Le riz à la salade Veronese, petits pois et jeunes oignons

Du riz on en prépare dans toutes les saisons, ce plat est parmi ceux qu'on déguste tièdes par grandes chaleur.

Les ingrédients pour quatre personnes:

250 de riz Carnaroli
150 gr de petits pois frais déjà égrenés
2 petites oignons jeunes mauves
70 gr de salade de Verone
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
40 gr de margarine végétale
Sel gris de Guérande
80 gr de Copeaux de Parmesan
Filet d'huile d'olive Bio

La préparation:

Cuire le riz Carnaroli et les petits pois,

pendant 15 minutes, dans une casserole

remplie d'eau frémissante salée

Entre-temps faire revenir dans une cocotte,

avec la margarine, les jeunes oignons

coupées en rondelles

Ajouter la salade de Verone coupée en lanières et laisser sur le feu deux, trois minutes

Ajouter la coriandre fraiche, mélanger et reserver à temperature ambiante

Égoutter le riz et les petits pois,

les passer sous l'eau froide (un instant)

Les égoutter bien à nouveau

et les verser dans la cocotte

Ajouter les copeaux de parmesan

et un filet d'huile d'olive

Mélanger en ayant soin de laisser l'ensemble aéré

Parsemer de poivre sauvage et distribuer dans les assiettes creuses