Les crèpes aux graines en folie...

Après un après-midi a bicyclette j'avais l'impression que des simples crêpes n'étaient pas suffisantes pour reprendre du tonus. J'ai donc revisité la recette classique. Ces crêpes sont délicieuses et nourrissantes, rapides à préparer et leur goût est une vraie surprise. Les ingrédients doivent être rigoureusement Bio. 

                                       

Les ingrédients pour quatre personnes:

200 gr de farine intégral moulue à la pierre

2 cuillères à soupe de graines de sésames crues

1 cuillère à soupe de graines de tournesol sans coque

6/7 gousses de cardamone

1/2 litre de lait d'amande ou d'avoine

1 œuf de calibre jumbo

une prise de sel

huile de noisette de préférence

La préparation:

Dans un saladier verser la farine, les graines des sésames et de tournesol, la prise de sel

Mélanger les tout et verser le lait choisi, fouetter et au même temps ajouter l'œuf

Laisser reposer pour 5 minutes

Écraser les gousses de cardamone et extraire les graines pour les ajouter à la préparation et  bien mélanger

Cuire les crêpes, légèrement plus épaisses, à feu moyen, comme habituellement, dans la poêle plate déjà huilée 

Servir les crêpes bien chaudes

On peut les farcir avec du miel épais, de la compote à la rhubarbe, des dattes à rondelles…

La brandade de morue façon le Duke

 La meilleure façon de manger la morue, pas trop compliquée et assez rapide.

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de pommes de terre bio pour purée

200 gr de morue salée

2 gousses d'ail Lautrec pilés sans robe

2 bonnes cuillères de cerfeuil 

50 ml de crème fraîche bio dense

Filet d'huile d'olive bio

Sel de Noirmoutier et poivre sauvage au moulin

1 feuille de laurier

Préparation:

Trempez la morue salée pour 24/36 heures dans l'eau

ayant soin de changer souvent l'eau

Une demi-heure avant d'aller à table:

Plonger la morue dans l'eau bouillante, peu salée et avec sa feuille de laurier, et faite blanchir pour 4 minutes

Au même temps mettre les pommes de terre, avec leur robe de champs, dans votre four microonde dans une cocotte à la vapeur et cuire 10 minutes

Retirer la morue et égoutter bien

Dans un récipient émietter le poisson, mais pas trop

Ajoutez l'ail pilé, le cerfeuil

Touiller bien et incorporer le filet d'huile, laissez reposer dix minutes

Éplucher et écraser les pommes de terre

Ajoutez la préparation de morue et la crème fraîche

Mélanger à la main doucement avec une cuillère en bois

Goûter et corriger le sel selon votre goût

Verser la composition dans une casserole en terre cuite allant au four ou en pyrex

Il vous faut 30 minutes dans un four classique, et 10 minutes au microonde fonction "Crisp"

La brandade augmente de volume, comme pour un soufflé.

Servir avec une portion de salade verte, assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamico qu'il faut aussi verser à filet pour la présentation dans les assiettes

La salade de crevettes grises à la Duchesse

En souvenir de mon restaurant Le Duke, cette salade je l'ai imaginée en double facette: froide en été pour tous les jours on peut éventuellement la manger tiède par temps pluvieux. C'est aussi une autre façon de penser les sempiternelles tomates-crevettes grises. 

Aussi, pour les préparer, c'est mieux de rechercher un maximum des produits dans les rayons du Bio.

Ingrédients pour quatre personnes:

300 gr de Crevettes grises

4 pommes de terre Roseval en robe de champs cuites à la vapeur dans l'eau peu salée

1 avocat mûr mais pas trop

2 cuillères de cerfeuil haché

Deux cuillères de moutarde

Quatre cuillères de crème fraîche (ou yaourt de lait d'amande ou d'avoine)

Deux cuillères d'huile d'olive ou d'amande

Poivre au moulin

Au choix: 4 grandes feuilles de laitue déjà lavées et essorées

Préparation:

Mettre les Crevettes grises dans une passoire et les passer rapidement  sous l'eau fraîche pour ensuite les tamponner doucement dans le papier cuisine

Laisser dix minutes à l'air dans une assiette

Couper les pommes de terres en petits dés, sans enlever leur robe

Couper l'Avocat en dés de la même grandeur

Dans un saladier mettre la moutarde, la crème fraîche ou le yaourt au choix

Fouetter et sans s'interrompre verser l'huile de façon à faire monter la préparation

Ajouter dans le saladier les dés de pommes de terre et d'avocat et mélanger avec une cuillère ou spatule en bois

Verse un filet d'huile sur les crevettes grises, ajouter le cerfeuil et mélanger avec la cuillère en bois avant de les plonger dans le contenu du saladier et les touiller avec les autres ingrédients

Partager dans quatre petites assiettes

Au choix: partager dans les feuilles de laitue déjà posées dans les petites assiettes

La Socca ou farinata

Comme la pizza, la socca a aussi ses fans, on ne peut pas la définir comme plat, mais plutôt comme "en cas". C'est une ancienne recette qui a vu le jour en 1200. Qui connaît la socca ne peut pas s'en passer de faire une halte dans la journée pour en déguster. Pour la préparer j'ai trouvé le bon poids pour les ingrédients, qui se situe entre les deux recette des deux capitales de la socca: Nice et Gêne.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de farine de pois chiches Bio

2 verres d'eau claire de source

6 cuillères d'huile d'olive pas raffiné Bio

Deux pincées de sel gris fin de Guérande

Poivre sauvage au moulin

Préparation:

Dans un bol mélanger la farine avec l'eau et le sel.

Eviter de faire des grumeaux

Laisser reposer la pâte un minimum: entre une demi-heure et deux- trois heures selon le temps à disposition (et la patience des gourmands)

Verser la pâte, pas plus haute que 3 mm, sur la plaque du four précédemment bien huilée

Préchauffer le four à ventilation a 220° et  cuire cinq minutes, avant de passer au grill pendant cinq minutes pour dorer la socca, ne pas se préoccuper s'il se forment des bulles, 

Pour qui possède le four microondes multifonction: on peut employer la fonction "Crisp" pour quatre minutes, retourner la pâte et dorer pendant trois minutes, attention de ne pas faire sécher la préparation

Pour consommer la socca, il ne faut pas la couper en portions, mais la "casser" avec la spatule

Saupoudrer de poivre et partager...

Les chiffons de viande sur lit de céleri-rave

Une façon différente de préparer la viande, en fines tranches, pour une cuisson rapide et juteuse.

Ingrédients pour quatre personnes:

400 gr de viande de bœuf ou veau coupée très finement façon Carpaccio

Filet d'huile d'olive ou noisette ou les deux ensemble

Demi céleri-rave nettoyé et coupé en cubes

2 cuillères de cerfeuil

2 cuillères d'algues (salade du pêcheur)

50 ml de crème fraîche

quelque olive noire dénoyautée

sel de Noirmoutier et poivre sauvage du moulin

Préparation:

Dans une casserole (si possible en fonte) cuire les dés de céleri-rave dans peu d'eau salée

Egoutter

Écraser les dés, pas trop, verser la crème fraîche et fouetter comme pour une purée de pommes de terre

Ajouter les olives noires, mélanger et garder au chaud

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile avec le cerfeuil et les algues

Déposer la viande dans l'huile chaude et faire sauter la viande au feu vif, en la retournant plusieurs fois

Saler et poivrer

Partager dans les assiettes et faire suivre de portions de céleri rave

La choucroute de chicons et scampis

Quand on a envie d'une variante pour présenter les scampis en entrée, pourquoi-pas trouver des solutions toutes simples?

Ingrédients pour quatre personnes

20/24 scampis calibre 16/20

4 chicons plein terre

1 cuillère de maïzena

1 verre de vin blanc sec

filet d'huile Bio selon goût

sel de Guérande et poivre sauvage au moulin

Préparation

Rincer à l'eau fraîche les chicons, les couper en rondelles et les faire sauter avec un filet d'huile pendant dix minutes pour consommer l'eau qui contiennent, saler (et poivrer) et réserver au chaud

Chauffer le vin blanc dans une casserole basse et large, ajouter une pincée de sel et quand il commence à frémir plonger les scampis crus, les faire cuire pendant 3 minutes (si congelés il faut compter 5 minutes)

Hors du feu égoutter les scampis, les garder au chaud

Faire fondre la maïzena dans une cuillère d'eau et l'ajouter dans le vin qui est resté dans la casserole, déglacer avec une fourchette

Mettre la casserole sur le feu et passer à nouveau les scampis pour les enrober du jus

Dresser les assiettes, d'abord partager la choucroute de chicons et ensuite positionner les scampis

Les solettes poêlées aux champignons pieds de dune

Quoi vouloir de plus d'un champignon de chair ferme, blanc compact et au bon goût qui se fond avec délicatesse dans le plat de votre choix?

Ingrédients pour deux personnes

4 petites soles de rocher nettoyées et sans peau

2 champignons pieds de dune coupés en lamelles de 5 mm

2 pommes de terre Nicolas moyennes épluchées et coupées en rondelles

2 petites tomates cœur de bœuf

2 cuillères d'algues séchées mixtes

2 cuillères de cerfeuil poêlé

Sel gris de Guérande et poivre sauvage au moulin

Filet d'huile Bio de noisette

30 gr de beurre de baratte

le jus d'un demi lime vert

Farine blanche de blé ou autre Bio

Préparation

On commence par cuire dans une casserole, pendant cinq minutes, les deux tomates couvertes d'eau salée, les égoutter, enlever leur peau avant de les réserver au chaud

Cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes les rondelles de pommes de terre avec un filet d'huile et un demi-verre d'eau claire, ajouter une cuillère d'algues et assaisonner

Il faut éviter de les casser et, dés que perdent la rigidité, enlever l'eau qui reste, couvrir et réserver au chaud

Dans une poêle faire revenir pendant cinq minutes les champignons, avec le reste des algues séchées, le retournes une fois, ensuite les saler et poivrer et les mettre dans une assiette,  couvrir pour les garder au chaud

Toujours dans la même poêle verser un mince filet d'huile de noisette, le beurre et le cerfeuil et faire mousser

Fariner les filets des solettes nettoyées et les poêler pour cinq minutes avant de les retourner, ensuite les saler, poivrer

Verser le jus de lime sur les poissons et passer directement dans les assiettes

Partager les pommes de terre, les champignons et les tomates