Quoi vouloir de plus d'un champignon de chair ferme, blanc compact et au bon goût qui se fond avec délicatesse dans le plat de votre choix?
4 petites soles de rocher nettoyées et sans peau
2 champignons pieds de dune coupés en lamelles de 5 mm
2 pommes de terre Nicolas moyennes épluchées et coupées en rondelles
2 petites tomates cœur de bœuf
2 cuillères d'algues séchées mixtes
2 cuillères de cerfeuil poêlé
Sel gris de Guérande et poivre sauvage au moulin
Filet d'huile Bio de noisette
30 gr de beurre de baratte
le jus d'un demi lime vert
Farine blanche de blé ou autre Bio
On commence par cuire dans une casserole, pendant cinq minutes, les deux tomates couvertes d'eau salée, les égoutter, enlever leur peau avant de les réserver au chaud
Cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes les rondelles de pommes de terre avec un filet d'huile et un demi-verre d'eau claire, ajouter une cuillère d'algues et assaisonner
Il faut éviter de les casser et, dés que perdent la rigidité, enlever l'eau qui reste, couvrir et réserver au chaud
Dans une poêle faire revenir pendant cinq minutes les champignons, avec le reste des algues séchées, le retournes une fois, ensuite les saler et poivrer et les mettre dans une assiette, couvrir pour les garder au chaud
Toujours dans la même poêle verser un mince filet d'huile de noisette, le beurre et le cerfeuil et faire mousser
Fariner les filets des solettes nettoyées et les poêler pour cinq minutes avant de les retourner, ensuite les saler, poivrer
Verser le jus de lime sur les poissons et passer directement dans les assiettes
Partager les pommes de terre, les champignons et les tomates
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