Les Noix de Saint Jacques citronnées, au risotto

Comment préparer les Noix de St-Jacques, pour un menu des fêtes?

...et si ce n'est qu'avec du riz?

Pour l'occasion il y avait dans le frigo quatre beaux champignons portobello qui m'ont donné l'idée de compléter l'ensemble.

                                       Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto:

240 gr de risotto type Roma (petits grains)

150 gr de champignons bruns de paille, brossés

1 litre de bouillon végétale

1 verre de cidre brut Bio

1 os à moëlle

Fleur de sel de Guérande

Poivre sauvage au moulin

Prévoir une forme ronde de 8/10 cm

Pour les noix de St.-Jacques:

12 ou 20 noix de St-Jacques avec corail

2 cuillères de maïzena

demi verre de cidre brut Bio

demi jus de citron Bio et demi jus de lime

Pour la présentation:

4 champignons portobello brossés et sans pied

Huile d'olive Bio

Beurre de baratte Bio

1 cuillère de cerfeuil haché

                                                            La Préparation: 

Passer les champignons Portobello avec un pinceau imbibé d'huile d'olive, les assaisonner

Préparer le grill chaud

Chauffer le bouillon 

Faire fondre la moëlle dans un wok (de préférence) à feu moyen

Ajouter les champignons bruns de paille, coupés en petits morceaux

Faire sauter pour deux/trois minutes à feu vif

Ajouter le riz et touiller avec une cuillère en bois

Faire sauter pour deux/trois minutes

Verser le verre de cidre sur le riz

Laisser évaporer le cidre et touiller le riz

Ajouter une louche de bouillon et mélanger

Recommencer à chaque fois que le bouillon est absorbé 

Après un quart d'heure de cuisson, enlever la casserole du feu, couvrir et réserver

Mettre les champignons Portobello sur (ou dans) le grill et cuire cinq minutes de chaque côtés

Dans une poêle faire fondre 30 gr de beurre de baratte, à feu doux

Passer les noix St-Jacques dans le maïzena et les poser doucement dans la poêle

Cuire (feu doux) une minute de chaque côté, augmenter le feu

Verser le verre de cidre, les jus de citrons et secouer la poêle pour deux minutes sur feu vif

Eteindre le feu et réserver

Présentation:

Mettre le riz dans la forme et le poser dans l'assiette, pour 4 fois

Poser chaque champignon Portobello juste sur le riz

Ajouter les noix de St-Jacques dans chaque assiette, et parsemer de cerfeuil haché

Porter à table