La tarte au cassis

Classique gâteau fait maison. Bon pour l'odorat, bon pour l'estomac, bon pour le petit déjeuner et comme dessert.
Rapide à souhait, de saison, mais qui peut se préparer toute l"année, facile à partager...

Les ingrédients pour huit personnes:

Pour la tarte:

250 gr de farine pour gâteaux

100 gr de sucre cristal

1 dose de levure pour gâteaux

100 gr de beurre

2 œufs entiers

1 prise de sel

2 doses de Calva

Pour la garniture:

150 gr de Cassis bien mûr

Confiture de citron

La préparation:

Mélanger le sucre avec les œufs pour cinq minutes, ajouter les doses de Calva et mélanger à nouveau

Mélanger la farine avec la levure, le sel, le beurre, ajouter la préparation avec les œufs et travailler pour dix minutes

Allumer le four à 160° pour dix minutes

Verser la pâte de la tarte dans un moule à manque, déjà beurré et fariné

Égaliser la pâte, mais laisser un bord, pour contenir la confiture

Verser la confiture, en ayant soin de faire une couche ni trop basse ni trop épaisse

Déposer les baies de cassis

Enfourner pour vingt minutes, ensuite augmenter la chaleur à 180° pour vingt minutes

Faire le test couteau, et éventuellement laisser dans le four encore cinq minutes

Faire refroidir

Les "Saltinbocca" à la "The Duke"

C'est une variante très personnelle des "Saltinbocca à la romaine" que nos clients appréciaient beaucoup. On pourrait les définir aussi Les "Saltinbocca à la belge" car j’emploie, ici, des ingrédients assez communs de la cuisine belge.
Un plat très savoureux et rapide à préparer, en un coup de main.

Les "Saltinbocca" peuvent se marier avec fantaisie dans la même assiette des salades ou des pâtes

Les ingrédients pour quatre personnes:

8 escalopes petites et très fines de poitrine de dinde
8 tranches de saucisson de viande
8 feuilles de sauge fraîche
40 gr de margarine végétale Bio
Vin blanc sec
Fleur de sel de Guérande
Poivre sauvage au moulin

                                La préparation:

Battre les escalopes, cette manœuvre aide a rendre la chair plus maniable, car il faut la replier

Faire sauter les escalopes dans la poêle avec la margarine et les feuilles de sauge, à feu moyen, deux minutes de chaque côté

Enlever la poêle du feu, poivrer les escalopes, et les saler très, très légèrement 

Superposer les tranches de saucisson de viande sur les escalopes et les replier en partie, pour faire tenir la viande il faut employer un cure-dent pour chaque pièce

Remettre sur le feu vif et, comme la cuisson a repris, il faut arroser d'un demi-verre de vin blanc

Laisser cuire à feu moyen pour trois ou quatre minutes ensuite retourner chaque escalope

Si le vin a évaporé trop vite, il faut en rajouter, faire cuire encore pour trois ou quatre minutes

Retourner les escalopes encore une fois, éteindre le feu et les partager dans les assiettes,

Verser les jus des escalopes sur les portions

Et porter à table avec une belle salade verte mixte, assaisonnée simplement (huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre)

Les croquettes de riz aux groseilles blanches

Anciennement on préparait ces croquettes comme quatre-heures, à consommer à la belle saison, assis à la terrasse. Mais c'est bon de les préparer aussi pour aller les déguster à la plage, pour les mettre dans le sac des vittuailles pour une promenade à la montagne.
Assez faciles à faire, si on a pas de groseilles blanches on peut couper en petits cubes des pommes, on peut éviter de rajouter du sucre, car les ingrédients étant douces, suffisent pour en faire un bon dessert.

Les ingrédients pour six ou huit personnes:

300 gr de riz type Camargue ou Rome
100 gr de farine
40 cl de crème fraîche épaisse
2 doses de Cognac
2 œufs Bio entiers
Noix muscade à râper
Sel gris de Noirmoutier
250 gr de groseilles blanches (ou 1 pomme coupée en petits cubes)
Huile de tournesol pour frire

Sucre en poudre, optionnel

La préparation:

Cuire le riz dans l'eau salée pendant un quart d'heure

Égoutter le riz dans la passoire, le passer sous l'eau froide, l'égoutter à nouveau et le mettre dans un saladier

Ajouter la farine, la crème et les œufs, râper une bonne dose de noix muscade, mélanger bien et al final ajouter les groseilles et les doses de Cognac

Mélanger bien et plonger des bonnes cuillerées du mélange dans l'huile chaude dans une poêle

Cuire à feu moyen pour trois ou quatre minutes d'un côté et retourner les croquettes

Les égoutter pour les poser sur des feuilles de papier cuisine, il ne faut pas avoir des traces d'huile

Ensuite, pour ceux qui aiment les desserts très doux, c'est le moment de parsemer les croquettes de sucre en poudre

Les vermicelles de soja au poulpe et pistou de salicorne

Une spécialité dont on aime le contraste entre le goût très doux des vermicelles et le piquant du piment.
Nos clients, au port d'Ibiza, en étaient émerveillés car habitués au tout-piquant de la cuisine espagnole.

Ingrédients pour quatre personnes:

300 gr de tentacules, de calamar ou de poulpe, cuits au préalabre
250 gr de vermicelles de soja
1 blanc de poireaux
1 poignée de salicornes émiettées
50 gr de pistou de salicorne (chasse-pierre)
Filet d'huile d'olive vierge Bio
Piment d'Espelette
Une poignée de pignons de pin parasol
1 ou 2 gousses d'ail fumé (sans jet)


Préparation:

Préparer l'eau bouillonnante salée pour y plonger, à feu éteint, les vermicelles de soja pendant cinq minutes, n'oublier pas de mettre le couvercle, égoutter et réserver au chaud

Dans le wok, mettre le blanc de poireau coupé en fines rondelles et les miettes de salicorne, laisser mijoter dix minutes à feu moyen dans le filet d'huile d'olive

Couper les tentacules en rondelles pas trop épaisses et les ajouter dans le wok, faire sauter pendant cinq minutes

Ajouter les vermicelles de soja et faire sauter encore pendant cinq minutes, réserver hors du feu

Pour préparer le pistou de salicorne:

Mettre la salicorne, rincée, dans le mixer, avec une gousse d'ail fumé, le filet d'huile d'olive, deux cuillères de pistaches et réduire en pâte

ou, mettre le tout dans un mortier et piler à convenance

Ne pas ajouter du sel, car la salicorne est déjà salée naturellement

Ajouter le pistou aux vermicelles dans le wok, mélanger

Parsemer de piment d'Espelette une fois partagés les vermicelles dans les assiettes creuses