Le cake aux olives, tomates confits et...

Dans la volée d'avoir écrit la recette du cake de Grand-mère, je continue avec l'autre recette, celle salée. Plutôt plus proche de mes goûts. Ce cake aussi on peut le portionner, et même le couper en dés.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

300 gr de pain rassis gris ou aux céréales, sans levure cuit sur pierre (tout autre pain fera l'affaire)

200 gr de farine de maïs bien moulue

10 olives noires

10 olives vertes

5 tomates séchées

1 ou 2 cuillères de câpres (selon goût)

1 cuillères de graines de tournesol sans coque

1 cuillère de graines de sésame cru

1 cuillère de pignons

200 ml de lait, peut être aussi du lait végétale comme l'avoine

80 gr de beurre ou margarine pour gâteaux

10 gr de levure en poudre

1 cuillère de persil haché

1 cuillère de thym citron

1 cuillère de graine de poivre concassés

2 oeufs bio calibre 50/60

2 pincées de sel

Préparation:

Dans un saladier émietter le pain

Verser le lait et laisser tremper pour deux heures

Dans un verre déposer les câpres et les couvrir d'eau chaude

Sortir le beurre du frigo

Écraser le pain en pâte, ajouter le beurre

Bien mélanger

Ajouter la farine de maïs, les graines de tournesol, de sésame et les pignons

Bien mélanger

Hacher menu et ensemble tous les ingrédients, les olives, les tomates, les câpres

Ajouter le thym et le persil

Ajouter les deux oeufs et après avoir bien mélangé, ajouter les pincées de sel et la levure

Couvrir le saladier

Chauffer le four à 180°

Verser la préparation dans un moule à cake, après en avoir bien beurré le fond et les parois

Cuire pour 25 minutes, et faire attention que le cake ne crame pas

Pour le démouler attendre qu'il soit bien refroidi

Le Cake de Grand-mère Ida

Le cake a une longue histoire, apparemment déjà les egyptiens et les romains l'avaient comme dessert.

Le mot lui-même semble issu du norvégien ensuite anglicisé. N'importe quelle histoire nous porte a ce gâteau à la forme allongée, facile à découper et emballer pour les en-cas. Celui-ci c'est particulier, dans ses ingrédients on trouve aussi du pain ramolli, aide à la consistance.  

Ingrédients pour 6/8 personnes:

300 gr de pain rassis sans levure cuit sur pierre (tout autre pain fera l'affaire)

200 gr de farine de maïs bien moulue

1 o 2 pommes juteuses comme les Boskoop

100 gr de raisin de Corinthe

200 ml de lait, peut être aussi du lait végétale comme l'avoine

80 gr de beurre ou margarine pour gâteaux

10 gr de levure en poudre

100 gr de sucre

2 oeufs bio calibre 50/60

1 pincée de sel

Prévoir de la crème d'avoine et une dizaine de feuilles de menthe pour la présentation dans les assiettes.

Préparation:

Dans un saladier émietter le pain

Verser le lait et laisser tremper pour deux heures

Dans un verre déposer le raisin et le couvrir d'eau chaude

Sortir le beurre du frigo

Écraser le pain en pâte, ajouter le beurre et le raisin égoutté

Bien mélanger

Ajouter la farine de maïs et le sucre

Bien mélanger

Ajouter les pommes épluchées et coupées en dés, il faudrait en garder une petite partie coupées en fines tranches pour garnir la partie supérieure du cake.

Ajouter les deux oeufs et après avoir bien mélangé, ajouter la pincée de sel et la levure

Couvrir le saladier

Chauffer le four à 180°

Verser la préparation dans un moule à cake, après en avoir bien beurré le fond et les parois

Cuire pour 25 minutes, et faire attention que le cake ne crame pas

Pour le démouler attendre qu'il soit bien refroidi

Le paupiettes à la Milanaise

Longue histoire que celle des mondeghili, le vrai nom de ces boulettes à la milanaise. Ca commence déjà en Espagne sous l'époque de la domination Arabe. C'étaient bien eux que appelaient al-bunduqa ces paupiettes faite principalement de restes de viande, dont la recette fut portée à Milan par les Espagnoles lors de la domination qui a laissée sa trace dans le morceau du rempart qui reste encore aujourd'hui entre Porta Romana e Porta Ticinese. Mondeghili c'est donc le nom, retranscrit, donné par les Milanais.

Ingrédients pour 6 personnes

300 gr de viande

50 gr de mortadelle, ou mortadelle de fois

50 gr de mie de pain trempée dans le lait

50 gr d'épinards cuits hachés

50 gr de parmesan râpé

2 oeufs entiers

2 cuillères de persil haché

1 écorce de citron bio râpée

1 noix muscade à raper

sel de guérande au moulin

Chapelure

Huile de maïs pour cuisson, margarine ou beurre