Les Saltimbocca à la romaine au chèvre et miel

Un soir on m'a demandé de transformer un plat classique de la cuisine romaine en un plat du sud de la France. C'était question de manger des pâtes et de la viande, mais d'une façon pas courante. J'ai accepté le challenge pour un plat devenu un classique chez- moi.

Ingrédients:

250 gr de spaghetti à l'avoine

4 tranches de viande de veau coupée très finement (à l'Italienne)

1 rouleau de fromage de chèvre, possiblement Sainte Maure,

50 gr de beurre de baratte Bio

50 gr d'huile de tournesol

4 feuilles de laurier frais

1 verre de vin rosé ou blanc du Rhône

1 pot de miel de milles fleurs de Provence Bio dense

Sel de Guérande au moulin et poivre sauvage selon le goût, toujours au moulin

Farine blanche

Préparation:

 

Plonger le spaghetti dans l'eau frémissante salée et huilée et faire cuire les 6/7 minutes qu'il faut

Couper les tranches de viande de veau en trois parties et les fariner pour les faire sauter dans une poêle où il y a déjà de l'huile et du beurre fondus avec les feuilles de laurier

Couper le fromage de chèvre en rondelles, et les passer dans la farine

Déplacer la poêle sur une surface tiède, placer une rondelle de fromage de chèvre dans chaque morceaux de viande de veau et plier la pochette ainsi faite avec un cure dent

Remettre la viande sur le feu assez vif, assaisonner et verser le verre de vin rosé dans la poêle, sans oublier les trois ou quatre cuillères de miel que vont fondre à l'instant

Égoutter les spaghetti et les assaisonner avec l'huile de tournesol

Retourner une fois les pochettes de viande de veau, les assaisonner et les disposer sur les assiettes où il faut ajouter une pincée de spaghetti

Verser la sauce formée par le jus de viande et le miel et porter à table