Les marrons au vin blanc

Vivement l'automne! Une des specialité de la nature en cette periode sont les marrons que, plus gros que les chataignes, font office de dessert. Une des façons pour en profiter pendant quelque jour, je vais vous la décrire ici.

Ingrédients:

1 kilo de marrons

200 ml de vin blanc

100 ml d'eau

2 feuilles de laurier

une petite cuillère de gros sel gris de Guérande

Préparation:

Plonger les marrons dans l'évier où vous avez déjà fait couler de l'eau claire

Les marrons qui remontent à la surface il faut les éliminer

Inciser l'ecorce des marrons et les mettre dans une casserole (au double fond si posssible)

Couvrir avec le vin et l'eau

Ajouter le gros sel et les feuilles de laurier

Porter à ebouiillition, baisser la flamme, couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure, avant de contrôler si les marrons sont tendres

Egoutter les marrons

Ils peuvent rester dix jours dans une boîte bien fermée, dans votre frigo.

Por les consommer chauds il suffit de les passer au microondes pour 30 secondes

La compote de bananes

Parfois on achète des aliments au marché bio, après un temps passé dans un panier on s'aperçoit que le temps de maturation est depassé et que un kilo de bananes mûres est visiblement impossible de le consommer dans un bref delai.

Voici une recette rapide pour transormer des bananes en une compote consommable dans un laps de temps convenable.

Ingrédients:

1 kilo de bananes Bio très mûres

150 gr de sirop d'erable

Quelque gousse de cardamone

50 ml de jus de citron

Zestes de citron selon goût

Préparation:

Une fois la peu de bananes enlevée, couper les fruits en rondelles e les déposer dans la casserole. (pour la peau des lesdites : la couper à la fine julienne et la mettre à la base des plantes en pot comme engarais naturel)

Verser le sirop d'erable, le jus de citron, parsemer des zestes

Ouvrir les gousses de cardamone et recuperer les petites graines, pour les mettres dans la même casserole

Le tout doit cuir à feu bas pendant une bonne demi heure, touiller, ensuite il faut passer l'ensemble des ingrédients avec une mulinette ou minipimer

Verser le tout dans un pot et fermer

Quand le pot sera refroidit le mettre dans le frigo, la compote peut être degoustée dans le mois.

Les poissons en aigre-doux

Un délice en entrée. Pas vraiment connu comme plat, il peut être présente comme une variante des sempieternelles anchois au vinaigre, normalement c'est une recette pour petits poissons, mais il peut se faire avec des sardine ou des truites.

Ingrédients:

Pour la friture

300 gr de petits poissons comme les Sprats lavés entiers

Une poignée de farine

Un verre d'huile pour frire

1 feuille de laurier

Pour la sauce aigre-doux

1 ou deux échalotes coupées fine julienne

2 cuillères de cerfeuil haché

100 ml eau

100 ml vin blanc

50 ml de vinagre de vin blanc

sel gris de guérande

2 feuilles de laurier

Préparation:

Préparer l'huile dans la poèle posée sur le feu moyen

Passer les poissons dans la farine

Comme l'huile est bien chaude, les jeter dans la poèle et faire bien frire mais pas sécher

Les égoutter sur le papier cuisine

Préparer dans une petite casserole l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le laurier, l'échalote, le sel

Faire frémir pendant cinq minutes, éteindre le feu et ajouter le cerfeuil

Laisser refroidir cinq minutes

Mettre les petits poissons dans un petit saladier et les couvrir avec la preparation liquide, bien poivrer

Laisser mariner au moins douze heures avant de servir à table

Si la saison est chaude, une fois que la composition a refroidi, mettre au frigo