Une des meilleures entrées de la cuisine méditerranéenne, c'était le premier plat dans la liste des plats au menu de mon restaurant à Ibiza en 1982.
Il faudrait les prendre pendant les jours de pleine-lune, il paraît que les mollusques soient plus gros.
Si la préparation vous décourage, sachez que l'odeur qui dégagent à la sortie du four est incomparable.
2 kg de grosses moules d'Espagne brossées, lavées dans l'eau salée
1 verre de vin blanc sec
3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées
50 gr de chapelure de pain
30 gr de basilic, coriandre et persil, frais et ciselés
Fleur de sel de Noirmoutier
Poivre sauvage au moulin
Filets d'huile de riz et d'huile d'olive Bio
Faites ouvrir les moules à feu moyen dans une casserole, avec le filet d'huile d'arachide et le verre de vin blanc, chaque moule ouverte sera enlevée aussitôt et mise à part dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus
Dans un bol mélanger la chapelure, l'ail, le basilic, la coriandre et le persil, 2 ou 3 pincées de fleur de sel, et beaucoup de poivre et verser 50 ml d'huile de riz
Ajoutez 50 ou 60 ml du jus des moules filtré, la préparation ne doit pas être di trop liquide ni trop sèche, laisser gonfler pour dix minutes
Dans l'attente il faut allumer le grill, il est possible aussi d'enfourner les moules dans un microonde multifonction avec fonction crisp
Détacher la demi-coquille supérieure des moules, la jeter et fur et à mesure remplir du mélange préparé la partie de coquille où il y a encore le mollusque
Mettre les moules ainsi préparées sur la plaque du four
Rajouter un mince filet d'huile d'olive, passant sur toutes les coques remplies
Mettre au grill tant que les moules au poivre seront bien dorées
Attention à ne pas faire cuire de trop les mollusques
Servir dans des assiettes en terre-cuite
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