Les Croquettes aux fleurs de courgettes

Plat typiquement du Sud, de bonne saveur et de bon parfum à la cuisson, très facile à faire quand on trouve l'élément qui manque toujours dans le Nord: les fleurs de courgette.

C'est sera parfait en entrée ou présenté pour un apéritif, mais aussi comme accompagnement pour viande et poisson 

Ingrédients pour 8 personnes:

8 ou 12 fleurs de courgette bien frais (culture Bio ou ferme)

50 gr de farine Bio moulue à la pierre (blanche ou grise)

2 œufs Bio de bon calibre

30 ml de lait d'amande épais

2 cuillères de cerfeuil ou de coriandre fraîche

1 dose de Calva ou Cognac

sel de Guérande

poivre du moulin

Huile de riz

optionnel: 2 cuillères de graines de sésame et tournesol

Préparation:

Enlever la partie verte et légèrement poilue de tous les fleurs

Couper finement les fleurs

Les mettre dans un saladier ou mélangeur

Ajouter la farine, le sel, le poivre, les graines, le cerfeuil ou la coriandre et mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois

Verser le lait d'amande et mélanger

Ajouter les œufs en entier fouettés au préalable dans un petit bol

Verser le Calva ou le Cognac et mélanger doucement pour avoir une pâte homogène

Préparer un centimètre d'huile de riz de préférence dans une poêle et faire chauffer

Prendre la pâte avec une cuillère pour salade, la plonger dans l'huile chaude et faire cuire pour quatre minutes, retourner les croquettes et terminer la cuisson

Faire égoutter les croquettes sur le papier cuisine

Si vous avez à disposition une salade verte en accompagnement ce sera l'idéal

La Tarte de pain aux fruits

Il ne faut jamais donner du pain, surtout blanc, aux oiseaux d'eau qui vivent dans les étangs en ville, car ne leur fait pas du bien et souvent c'est la cause des maladies.

Il est bien mieux d'en faire des gâteaux rapides et légers.

Les ingrédients pour 8 personnes

300 gr de vieux pain (blanc, gris, aux céréales…)

1 pomme épluchée

1 banane trop mûre sans veste, en saison même 1 poire ou 1 pêche font l'affaire

100 gr de raisin sec

50 gr de noix de Grenoble sans coque

1 citron

1 cuillère à café de cannelle râpée

90 gr de sucre roux Bio en carrés

1 ou 2 œufs Bio de bon calibre

200 ml de lait, de vache ou de avoine ou autre

1 noix de beurre

optionnel: 1 dose de Cognac ou Calva ou autre liqueur

                 20 cl de crème fraîche de lait de vache, d'amande…

La préparation:

Allumer le four traditionnel à 200°

Dans un bol déposer le raisin et verser la dose de liqueur (ou une moitié de citron pressé) et réserver à température ambient 

Mettre le pain en morceaux dans un saladier multifonction

Le laisser s'imbiber du lait et ensuite l'écraser bien avec une fourchette

Râper le citron directement dans le saladier

Dans un mortier casser les dés de sucre et les ajouter à la préparation

Couper les fruits (nettoyés au préalable) en petits morceaux

Ajouter tous ces ingrédients, la cannelle moulue et les œufs dans le saladier y compris une moitié des noix

Mélanger doucement avec une cuillère en bois

Beurrer un moule, et y verser le tout, en ayant le soin d'égaliser la pâte

Disposer les noix en garniture

Mettre dans le four chaud pour 1 heure

Sortir du four, attendre une demi- heure et démouler le gâteau

Partager dans les assiettes pour dessert et verser la crème (l'idéal ce serait d'amande)

Les crêpes à la sauce de Champagne

Le jour de l'An j'ai découvert avec déception qu'il n'y avait plus de desserts dans le frigo, j'ai donc imaginé une sauce entre deux, la Suzette et la Grand'mère.

Le résultat c'est épatant et léger pour un goût nouveau.

Les ingrédients pour quatre personnes

Pour les crêpes: (si on n'en a pas sous la main de déjà préparées)

200 gr de farine moulue à la pierre très fine

1/2 litre de lait, lait d'amande ou d'avoine

2 œufs Bio de calibre 60/70

une prise de sel

beurre de baratte

Pour la sauce:

Quatre carrés de sucre roux passés sur un citron Bio

Une flûte et demie de Champagne Brut

Deux noix de beurre de baratte

Deux cuillères de farine très fine moulue à la pierre

10 cl de crème fraîche

La préparation:

Préparer le bol de farine mélangée avec le lait, les œufs, le sel et faire 6 crêpes

Mettre les crêpes l'une sur l'autre et couper en quarts, garder au chaud ou chauffer sans les sécher (microondes)

Faire fondre dans la poêle le beurre avec le sucre à feu moyen

Quand le sucre commence à caraméliser verser le Champagne, malaxer avec la fourchette à plat et baisser le feu

Une fois l'alcool évaporé, continuer à déglacer avec la fourchette pour ajouter petit à petit la farine

À feu très bas verser la crème, quand commence à faire les bulles éteindre le feu

Disposer rapidement à éventail les quartier des crêpes dans les assiettes et verser la sauce dans le centre vers l'extérieur

Porter à table aussitôt