Les crèpes aux graines en folie...

Après un après-midi a bicyclette j'avais l'impression que des simples crêpes n'étaient pas suffisantes pour reprendre du tonus. J'ai donc revisité la recette classique. Ces crêpes sont délicieuses et nourrissantes, rapides à préparer et leur goût est une vraie surprise. Les ingrédients doivent être rigoureusement Bio. 

                                       

Les ingrédients pour quatre personnes:

200 gr de farine intégral moulue à la pierre

2 cuillères à soupe de graines de sésames crues

1 cuillère à soupe de graines de tournesol sans coque

6/7 gousses de cardamone

1/2 litre de lait d'amande ou d'avoine

1 œuf de calibre jumbo

une prise de sel

huile de noisette de préférence

La préparation:

Dans un saladier verser la farine, les graines des sésames et de tournesol, la prise de sel

Mélanger les tout et verser le lait choisi, fouetter et au même temps ajouter l'œuf

Laisser reposer pour 5 minutes

Écraser les gousses de cardamone et extraire les graines pour les ajouter à la préparation et  bien mélanger

Cuire les crêpes, légèrement plus épaisses, à feu moyen, comme habituellement, dans la poêle plate déjà huilée 

Servir les crêpes bien chaudes

On peut les farcir avec du miel épais, de la compote à la rhubarbe, des dattes à rondelles…

La brandade de morue façon le Duke

 La meilleure façon de manger la morue, pas trop compliquée et assez rapide.

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de pommes de terre bio pour purée

200 gr de morue salée

2 gousses d'ail Lautrec pilés sans robe

2 bonnes cuillères de cerfeuil 

50 ml de crème fraîche bio dense

Filet d'huile d'olive bio

Sel de Noirmoutier et poivre sauvage au moulin

1 feuille de laurier

Préparation:

Trempez la morue salée pour 24/36 heures dans l'eau

ayant soin de changer souvent l'eau

Une demi-heure avant d'aller à table:

Plonger la morue dans l'eau bouillante, peu salée et avec sa feuille de laurier, et faite blanchir pour 4 minutes

Au même temps mettre les pommes de terre, avec leur robe de champs, dans votre four microonde dans une cocotte à la vapeur et cuire 10 minutes

Retirer la morue et égoutter bien

Dans un récipient émietter le poisson, mais pas trop

Ajoutez l'ail pilé, le cerfeuil

Touiller bien et incorporer le filet d'huile, laissez reposer dix minutes

Éplucher et écraser les pommes de terre

Ajoutez la préparation de morue et la crème fraîche

Mélanger à la main doucement avec une cuillère en bois

Goûter et corriger le sel selon votre goût

Verser la composition dans une casserole en terre cuite allant au four ou en pyrex

Il vous faut 30 minutes dans un four classique, et 10 minutes au microonde fonction "Crisp"

La brandade augmente de volume, comme pour un soufflé.

Servir avec une portion de salade verte, assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamico qu'il faut aussi verser à filet pour la présentation dans les assiettes

La salade de crevettes grises à la Duchesse

En souvenir de mon restaurant Le Duke, cette salade je l'ai imaginée en double facette: froide en été pour tous les jours on peut éventuellement la manger tiède par temps pluvieux. C'est aussi une autre façon de penser les sempiternelles tomates-crevettes grises. 

Aussi, pour les préparer, c'est mieux de rechercher un maximum des produits dans les rayons du Bio.

Ingrédients pour quatre personnes:

300 gr de Crevettes grises

4 pommes de terre Roseval en robe de champs cuites à la vapeur dans l'eau peu salée

1 avocat mûr mais pas trop

2 cuillères de cerfeuil haché

Deux cuillères de moutarde

Quatre cuillères de crème fraîche (ou yaourt de lait d'amande ou d'avoine)

Deux cuillères d'huile d'olive ou d'amande

Poivre au moulin

Au choix: 4 grandes feuilles de laitue déjà lavées et essorées

Préparation:

Mettre les Crevettes grises dans une passoire et les passer rapidement  sous l'eau fraîche pour ensuite les tamponner doucement dans le papier cuisine

Laisser dix minutes à l'air dans une assiette

Couper les pommes de terres en petits dés, sans enlever leur robe

Couper l'Avocat en dés de la même grandeur

Dans un saladier mettre la moutarde, la crème fraîche ou le yaourt au choix

Fouetter et sans s'interrompre verser l'huile de façon à faire monter la préparation

Ajouter dans le saladier les dés de pommes de terre et d'avocat et mélanger avec une cuillère ou spatule en bois

Verse un filet d'huile sur les crevettes grises, ajouter le cerfeuil et mélanger avec la cuillère en bois avant de les plonger dans le contenu du saladier et les touiller avec les autres ingrédients

Partager dans quatre petites assiettes

Au choix: partager dans les feuilles de laitue déjà posées dans les petites assiettes