La polenta, dans le nord d'Italie, est considérée comme l'accompagnement hivernale dans les préparations avec beaucoup de sauce ou avec la grillade de saucisses et gros oignions.
On peut aussi la consommer comme un plat complet si on y ajoute quelque élément supplémentaire pour en agrémenter le goût et la consistance.
Les Ingrédients
Base pour polenta
500 gr farine de maïs ou 150 gr de farine de sarrasin et 350 gr de farine de maïs
2 litres d'eau
1 cuillère de sel gros gris de Noirmoutier
50 gr de beurre de baratte doux
Ingrédients facultatifs - à ajouter tous ensemble ou séparément selon le goût
200 gr de Haricots blancs de Soissons frais
300 gr de lardons maigres
1 cuillères de sarriette en feuilles, si possible fraîche
250 gr de Gruyère Français
La préparation et les variantes
Mettre l'eau dans une grande casserole assez épaisse, porter à ébullition et baisser la flamme
Si on emploie seulement la farine de maïs: Ajouter la farine en pluie, et remuer avec une spatule en bois pendant 45 minutes, toujours à feu doux
Si on préfère la farine de maïs plus la farine de sarrasin: D'abord mélanger dans un saladier le deux farines et ensuite jeter en pluie dans l'eau bouillonnante, et remuer pour 45 minutes avec une spatule en bois
Faire fondre dans la polenta le beurre en morceaux, laisser sur le feu cinq minutes sans remuer, éteindre et laisser reposer cinq/dix minutes
Retourner la casserole sur un grand plat, si possible en bois, et laisser refroidir cinq minutes
Porter à table avec un pot crème fraîche.
Pour ajouter les haricots de Soissons, il faut commencer par les cuire dans la même eau que vous emploierez pour la polenta.
Ce n'est qu'après une demi-heure de cuisson, à feu moyen, qu'il faut contrôler la quantité d'eau restée, et en ajouter pour obtenir la quantité nécessaire, pour ensuite verser la farine de maïs et continuer à remuer. Faire fondre dans la polenta le beurre en morceaux, laisser sur le feu cinq minutes sans remuer, éteindre et laisser reposer cinq/dix minutes
Retourner la casserole sur un grand plat, si possible en bois, et laisser refroidir cinq minutes.
Pour les lardons: A part, dans une poêle, il faut les rissoler doucement avec la sarriette et les mettre de côté pour les rajouter à la polenta (sans la graisse fondue) en fin de cuisson, au même temps que le beurre, dix minutes avant le démoulage
Pour le fromage: Couper le Gruyère en copeaux, les mélanger à la polenta au même temps que le beurre et laisser reposer cinq minutes avant de démouler.
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