Les ailes de raie à la "El faro"

Le goût très délicat de ce plat, convient à qui aime manger des plats très raffinés,
et pour les soirées en tête à tête...
Pour l'apprécier comme il faut, l'important c'est d'être certain de la fraîcheur de la raie. 

Pour quatre ou six personnes, il faut:

1 aile de raie très fraîche, sans peau et bien lavée
2 + 1/2 verres de vin blanc sec
50 gr de margarine végétale (ou beurre Bio)
2 feuilles de laurier
1 jus de lime
Maïzena

Fleur de sel de Camargue, poivre sauvage au moulin

La préparation:

Faire fondre la margarine avec le jus de lime et le laurier

Passer l'aile dans le maïzena et la poser dans la poêle

Cuire à feu moyen pour dix minutes, ensuite assaisonner du sel et poivre et retourner l'aile

Faire cuire pour cinq minutes, assaisonner à nouveau, augmenter le feu, et verser les deux verres de vin blanc

Abaisser le feu, et cuire dix minutes avec le couvercle, ayant soin de secouer la poêle à la mi-cuisson

Enlever du feu et poser l'aile sur un grand plat chaud

Dans un petit saucier allant au feu verser le demi verre de vin blanc, le faire concentrer pour deux minutes, ajouter le fond récupéré de la poêle, et réserver au chaud

Avec une grosse fourchette, commencer par le haut de l'aile à séparer la chair des cartilages

Fur et a mesure, partager directement dans les assiettes chaudes

Retourner l'aile avec l'aide d'une spatule et recommencer

Mélanger le jus dans le saucier, et le verser sur les parts de raie dans les assiettes

Composer avec l'accompagnement et porter à table aussitôt

Mémo: pour 870 gr d'aile de raie sans peau il y a seulement 170 gr de cartilages