Il n'y a pas une seule façon de préparer la Verzata, cela dépend du Chef. Ainsi en va aussi de la Cassoeula à la Milanaise, dont il y en a qui soutiennent que c'est un plat hérité des Celtes … Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire la connaître selon l'Ancienne recette d'une famille Milanaise de pure source, avec l'aide de Marisa que l'a préparée comme d'habitude le 31 octobre pour la porter à table, selon la tradition du 1° novembre, jour de la Toussaints.
2 Choux de Milan
4 Spiringues de porcs coupés à 1 cm
8 Tranches de lard pas fumées
4 Queues de porc
4 Pieds de porc
4 Jambonneaux
4 Joues de porc
8 Saucisses campagnardes
1 Demi litre de vin blanc
1 Boite de concentré de tomates
8 Dés pour bouillons de viande bio
6 feuilles de laurier
2 Oignions douces et grosses
4 Carottes
4 Tiges de céleri
Sel gris gros et poivre du moulin
Pour l'accompagnement
1 kg de Farine de maïs Bramata oro
Sel gris gros
Couper les légumes à la fine julienne et le faire revenir dans une grande cocotte, garder deux poignées de légumes à part
Préparer dans une autre cocotte les jambonneaux, après les avoir bien grattés, lavés et couverts d'eau, une poignée de gros sel, deux dés pour bouillon, une poignée de légumes coupés sans les oignions, deux feuilles de laurier pour les faire cuire 1 heure trente
Préparer dans une autre cocotte les queues et les pieds de porc, après les avoir bien grattés, lavés et couverts d'eau, une poignée de gros sel, deux dés pour bouillon, une poignée de légumes coupés sans les oignions, deux feuilles de laurier pour les faire cuire 1 heure trente
Dans la cocotte où sont les légumes, mettre le lard coupé à moitié, les saucisses coupées à moitié, les joues de porc et les spiringues pour tout faire revenir à feu moyen, verser le vin blanc pour casser la cuisson
À la reprise de la chaleur verser un demi litre de bouillon préparé avec les 4 dés qui restent, la boîte de concentré de tomates et les deux dernières feuilles de laurier
Préparer les feuilles de choux lavées et entières pour les mettre dans la cocotte, il faut avoir la patience de les ajouter en deux, trois parties
Laisser cuire les choux de Milan pour une bonne demi-heure, touiller tous les cinq minutes pour faire les bien cuire
Egoutter les jambonneaux, les pieds et les queues et les ajouter dans la grande cocotte avec leurs légumes
Terminer la cuisson
Souvent on la prépare le jour avant pour laisser les légumes s'imprégner de la saveur du porc
Accompagnement: La Polenta
Porter à ébullition l'eau avec une poignée de gros sel
Baisser la flamme sur le signe moyen
Verser rapidement la farine de maïs en remuant
Laisser cuire, tout en touillant souvent, la farine pendant quarante minutes
Laisser sur le feu très bas pendant trois minutes sans remuer
Démouler la polenta dans un grand plat, d'abord on met le plat sur la casserole, comme si c'était un couvercle, et ensuite on les retourne ensemble
Porter à table, bon appétit
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