Les Saltimbocca à la romaine au chèvre et miel

Un soir on m'a demandé de transformer un plat classique de la cuisine romaine en un plat du sud de la France. C'était question de manger des pâtes et de la viande, mais d'une façon pas courante. J'ai accepté le challenge pour un plat devenu un classique chez- moi.

Ingrédients:

250 gr de spaghetti à l'avoine

4 tranches de viande de veau coupée très finement (à l'Italienne)

1 rouleau de fromage de chèvre, possiblement Sainte Maure,

50 gr de beurre de baratte Bio

50 gr d'huile de tournesol

4 feuilles de laurier frais

1 verre de vin rosé ou blanc du Rhône

1 pot de miel de milles fleurs de Provence Bio dense

Sel de Guérande au moulin et poivre sauvage selon le goût, toujours au moulin

Farine blanche

Préparation:

 

Plonger le spaghetti dans l'eau frémissante salée et huilée et faire cuire les 6/7 minutes qu'il faut

Couper les tranches de viande de veau en trois parties et les fariner pour les faire sauter dans une poêle où il y a déjà de l'huile et du beurre fondus avec les feuilles de laurier

Couper le fromage de chèvre en rondelles, et les passer dans la farine

Déplacer la poêle sur une surface tiède, placer une rondelle de fromage de chèvre dans chaque morceaux de viande de veau et plier la pochette ainsi faite avec un cure dent

Remettre la viande sur le feu assez vif, assaisonner et verser le verre de vin rosé dans la poêle, sans oublier les trois ou quatre cuillères de miel que vont fondre à l'instant

Égoutter les spaghetti et les assaisonner avec l'huile de tournesol

Retourner une fois les pochettes de viande de veau, les assaisonner et les disposer sur les assiettes où il faut ajouter une pincée de spaghetti

Verser la sauce formée par le jus de viande et le miel et porter à table

Tarte d'automne de noix et pommes

La grisaille est en train de s'installer, tout au moins chez-nous. Quoi de mieux que de préparer un tarte de saison pour adoucir les esprits?

Ingrédients:

40 gr de cerneaux de noix réduits en poudre

2 pommes Boskoop sans peau et sans trognon

70 gr de sucre

50 gr de farine de pois chiches

50 gr de farine pour gâteaux

70 gr de beurre de baratte bio

2 oeufs entiers

6 gr de levure pour gâteaux

1 citron de Sorrento

Préparation:

Dans un bol, mélanger la poudre de noix avec 50 gr de sucre pour former une pâte lisse

Dans un autre bol séparer les blancs des oeufs et les monter en neige

Dans un troisième bol bien mélanger le beurre et le reste du sucre

Continuez à ajouter, un à la fois, les jaunes d'oeufs

Ajouter un peu à la fois, le mélange noix et sucre

Ajouter, une cuillère à la fois, la farine de pois chiches et la farine pour gâteaux avec la levure

Ajouter doucement les blancs d'oeufs

Ne pas oublier les pommes de Boskoop coupées en petits cubes

Verser le tout dans le moule à manqué de 24 cm, déjà beurré fariné

Râper le zeste de citron sur la surface de la tarte

Passer dans le four à 180° pour 50 minutes

Laisser refroidir et servir avec crème fraîche à verser sur les tranches du gâteau dans les assiettes