Couscous végétarien et accompagnement aux choix

C'est un plat issu de la cuisine berbère. Il m'avait été proposé en 1985 par Fathy, une amie marocaine, pour égayer une soirée au restaurant assez morne par temps de pluie incessante. Elle s'était aussitôt mise à la cuisine.

Pour nous tous fut une découverte. Ensuite, pendant les années qui se sont écoulées depuis, j'ai essayé de rendre la recette le plus simple possible, pour la transformer en un plat facile et pouvoir la préparer fréquemment.

Les ingrédients

Pour le coucous:

250 gr de couscous moyen Bio, complet ou raffiné

50 gr de raisin sec

30 gr de pignons

Pour les légumes:

1 aubergine

2 grosses tomates Cœur de bœuf

1 courgette moyenne

1 oignon rose grosse

1 poivron vert

1 poivrons jaune

1 poivron rouge doux long

1 carotte

1/4 de butternut

1/4 de cèleri rave

400 gr de pois chiches déjà cuits

Ras-el-Hanout

1 gros bouquet de coriandre fraîche à partager en paquets

2 dés pour bouillon Bio

Feuilles de laurier

En option:

6 merguez d'agneau

400 gr de viande de veau

50 gr de chapelure

2 œufs

50 gr de parmesan

1 échalote coupée finement

1 noix muscade

Préparer un petit pot en grés de Harissa diluée dans le bouillon de viande pour agrémenter le goût pour qui aime le corsé

 

La préparation:

Laver et couper en morceaux les légumes avant de les déposer dans une grande casserole

Couvrir d'eau et porter à ébullition, ajouter les dés pour bouillon,

Ajouter six petits paquets de coriandre fraiche juste emballée dans le fil blanc,

Verser les pois chiches,

Deux cuillères à soupe de Ras-el-Hanout, deux feuilles de laurier fraîches

Couvrir et faire cuire à feu modéré pour vingt minutes

Eteindre et réserver au chaud

Mettre le coucous moyen dans une casserole en terre-cuite ou cocotte en émail,

verser un filet d'huile d'olive, avec une fourchette en bois mélanger les graines de coucous à l'huile

Ajouter les raisins, les pignons

Verser une louche de bouillon des légumes el couvrir d'un couvercle pour dix minutes, rajouter le bouillon fur et à mesure qui est absorbé, sans arrêter de touiller

Couvrir et réserver au chaud

Mettre un demi-litre d'eau dans une casserole avec un dé pour bouillon et une feuille de laurier et porter à ébullition

Dans un bol préparer la viande de veau hachée, les œufs, râper la noix muscade, mélanger à la chapelure et à l'échalote

Former des boulettes ovales grandes comme des œufs et les plonger dans le bouillon à feu doux pour dix minutes

Juste le temps de mettre les merguez coupés à moitié dans une poêle pour les faire sauter dix minutes

Porter à table séparément tous les composants du coucous

Se servir ayant soin de mettre les ingrédients dans une assiette creuse avec un peu de bouillons de légumes, mais laisser les viandes dans une assiette à part, pour respecter la tradition.