Crème à la ricotta de soja

Dessert très délicat et parfumé, assez facile à faire. Adapte à qui souffre d'allergies multiples ou digestion difficile. À préparer avant l'arrivée des enfants après les cours…

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

1 litre de lait de soja

Jus de demi citron de Terracine Bio

Zestes très fins de citron

1 bonne poignée de raisin sec

1 tamis assez fin ou tissu en étamine pour fromage

2 cuillères de sucre fin pour pâtisserie

Préparation:

Verser le lait dans une casserole e porter à 90° (juste avant l'ébullition

Verser le jus de citron et les zestes, mélanger, couvrir, laisser reposer 10 minutes

Préparer le tamis sur un bol (ou l'étamine dans une passoire déposée sur un bol)

Verser le composte caillé dans le tamis, laisser égoutter pendant un quart d'heure

Presser avec une cuillère en bois ou tordre l'étamine pour faire sortir un maximum de liquide

Ajouter le raisin sec et le sucre dans la ricotta et laisser reposer encore une heure

Partager la ricotta dans les bols

La sauce Bolognaise du Duke

C'était temps de recopier la recette écrite il y a quelque année par un vrai bolognais et la retranscrire dans mon blog. Il fallait rendre justice à la sauce Bolognaise.

Les ingrédients pour 8 personnes:

500 gr. viande de bœuf hachée ( maximum 5% mg.)

350 gr. viande de veau hachée (maigre)

200 gr. viande de porc hachée

2 carottes moyennes,  2 oignons blancs moyens,  1 branche de cèleri

50 gr. de beurre ainsi qu' une cuillère à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées,  1 bouquet garni (ficelé) au romarin - sauge -thym - laurier

10 baies de genièvre et 10 clous de girofles

2 boites de tomates pelées de las meilleure qualité, 1 petite boite de concentré de tomate

1 bouteille de vin ( de préférence un bourgogne )

La Préparation:

La "Bolognaise" le monde entier en fabrique, toutes les personnes se targuent de savoir la faire mais (dieu) qu'elle est difficile à réaliser.

Nettoyez d'abord les carottes, épluchez les oignons, lavez la branche de céleri.

Ensuite et séparément, hachez finement avec un couteau, un à un, chacun des légumes ci-dessus. Si cela vous ennuie passez le tout au mixer c'est plus rapide mais le résultat n'est pas le même ni pour le goût, ni comme texture.

Mettez une casserole sur le feu (5 litres) faites chauffer le beurre et l'huile, versez-y les légumes hachés, et laissez blondir à feu vif. Une fois obtenue la coloration, émiettez les viandes et tournez le tout avec une cuillère en bois.

Dès que les viandes sont saisies, versez la moitié du vin de votre bouteille. Continuez à tourner jusqu'à presque compléter l'évaporation du vin dans la casserole. Versez alors les deux boîtes de tomates pelées. A joutez le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail. N'oubliez pas les 10 baies de genièvre et 10 clous de girofles. Réduisez la flamme et laissez mijoter la sauce en mélangeant continuellement l'ensembles des produits. Une fois que vous observez que l'ébullition se fait lentement, couvrez votre casserole et laisser que le tout cuise, en surveillant votre sauce tous les quarts d'heure. Le temps de cuisson est d'environ 3 heures. Si à moitié cuisson vous constatez que la couleur de votre sauce n'est pas d'un beau rouge vif ouvrez votre boite de concentré et ajoutez deux ou trois cuillères à café de concentré de tomate. N'oubliez surtout pas d'y ajouter un morceau de sucre.

Vous vous demandez pourquoi ? L'acidité des tomates! (Une fois la tomate pelée était un produit sélectionné et cueilli au point de maturation, mais surtout dans certaines régions. Maintenant la cultivation des tomates pour la mise en boite s'effectue dans des terrains souvent non adaptés). C'est pourquoi vous constaterez que votre sauce est remplie de tomates dont vous verrez que la partie supérieure est jaune. Il est donc nécessaire que vous ôtiez cette partie de peau assez dure, autrement le goût de votre sauce va rester un peu acide. Continuez toujours à touiller votre sauce. Réglez si nécessaire l'assaisonnement, et quant vous verrez que la viande est bien cuite et humide, vous aurez obtenu votre (à vous) sauce bolognaise.

Willy

Le gratin de moules au poivre, à la Faro

Une des meilleures entrées de la cuisine méditerranéenne, c'était le premier plat dans la liste des plats au menu de mon restaurant à Ibiza en 1982.

Il faudrait les prendre pendant les jours de pleine-lune, il paraît que les mollusques soient plus gros.

Si la préparation vous décourage, sachez que l'odeur qui dégagent à la sortie du four est incomparable.

Les Ingrédients pour six personnes:

2 kg de grosses moules d'Espagne brossées, lavées dans l'eau salée

1 verre de vin blanc sec

3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées

50 gr de chapelure de pain

30 gr de basilic, coriandre et persil, frais et ciselés

Fleur de sel de Noirmoutier

Poivre sauvage au moulin

Filets d'huile de riz et d'huile d'olive Bio

La préparation:

Faites ouvrir les moules à feu moyen dans une casserole, avec le filet d'huile d'arachide et le verre de vin blanc, chaque moule ouverte sera enlevée aussitôt et mise à part dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus

Dans un bol mélanger la chapelure, l'ail, le basilic, la coriandre et le persil, 2 ou 3 pincées de fleur de sel, et beaucoup de poivre et verser 50 ml d'huile de riz

Ajoutez 50 ou 60 ml du jus des moules filtré, la préparation ne doit pas être di trop liquide ni trop sèche, laisser gonfler pour dix minutes

Dans l'attente il faut allumer le grill, il est possible aussi d'enfourner les moules dans un microonde multifonction avec fonction crisp

Détacher la demi-coquille supérieure des moules, la jeter et fur et à mesure remplir du mélange préparé la partie de coquille où il y a encore le mollusque

Mettre les moules ainsi préparées sur la plaque du four

Rajouter un mince filet d'huile d'olive, passant sur toutes les coques remplies

Mettre au grill tant que les moules au poivre seront bien dorées

Attention à ne pas faire cuire de trop les mollusques

Servir dans des assiettes en terre-cuite