L'émincé de poulet aux poivrons et orange (pour wok)

La préparation est très simple et rapide. Le wok réduit le temps de cuisson et laisse les aliments croquants et savoureux. C'est parfait pour un repas de tous les jours ou pour un dîner spécial.

Ingrédients pour quatre personnes

Pour le plat:

400 gr d'émincé de poulet Bio,

1 poivron vert sans peau, coupé en lanières

1 échalote de Bretagne coupée en rondelles

Quelque zestes d'orange Bio, coupés à la verticale

Le jus d'une orange pressée

Macis à râper ou en poudre

Filet d'huile de noisettes

1 bonne cuillerée de coriandre fraîche ciselée 

Pour l'accompagnement:

240 gr de riz parfumé Thaï

Filet d'huile de noisettes

Orange-Chutney posée sur la table (facultatif)

Préparation

Faire revenir à feu moyen, dans le wok, les rondelles d'échalote et les lanières de poivron

Ajouter l'émincé parsemé de poudre de macis et les zestes d'orange

Faire sauter pour cinq minutes, à l'aide d'une cuillère en bois

Ajouter le jus d'orange

Porter à ébullition et couvrir

Cuire pendant dix minutes

Parsemer de coriandre 

Juste le temps qu'il faut pour mettre votre riz parfumé dans l'eau salée et le cuire

Préparer dans les assiettes et porter à table

La salade d'oranges surprise

La première fois que j'eus l'occasion de connaître la salade d'oranges, fut à Taormine pendant les vacances de la fin de l'année.
Une toute nouvelle sorte de saveur s'ouvrit à mon esprit...
Les fruits de Sicile sont porteurs de soleil.

Il faut multiplier les ingrédients par chaque personne présente:

1 orange blonde ou sanguine (cela dépend du marché)
1 cuillère de grains de courge sans coque
1 cuillère de graines de sésame
30 gr de saucisson de Nerodi en dés (ou jambon San Danièle)

Fleur de sel, poivre sauvage du moulin

Filet d'huile d'olive vierge Bio

Préparation:

Enlever complètement la peau de l'orange, la partie de peau qui retient la pulpe et le filament blanc au milieu du fruit

Couper en rondelles, directement sur la planche assaisonner de sel et poivre

Dans une coupe mettre dans le fond les dés de saucisson

Couvrir des ronds d'orange et y verser le filet d'huile d'olive

Parsemer des graines de courge et de sésame

Laisser reposer une demi-heure et consommer à température ambiante

La crème de carottes et courgettes (entrée ou verrine)

Pour des verrines légères, une soupe très douce, aux beaux couleurs et agrèable soit chaude que froide en toutes saisons.

Ingrédients pour dix verrines (ou six bols à soupe)

1 courgette pas grosse et à la peau claire, râpée à la moulinette
6 carottes moyennes nettoyées à l'économe
2 cuillères de cerfeuil ciselé
2 cuillères de maïzena
40 ml de crème fraîche
Graines de tournesol
sel gros de Guérande

poivre sauvage du moulin

Préparation

Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur et enlever la partie plus dure (le triangle intérieur)

Mettre les carottes dans une casserole et les couvrir d'eau claire

Ajouter une poignée de gros sel, porter à ébullition et faire cuire un quart'heure

Passer les carottes au mixer

Ajouter la courgette râpée et cuire pour deux minutes
Ajouter les graines de tournesol

Délayer dans un bol le maïzena et le cerfeuil avec la crème fraîche

Ajouter dans le potage, mélanger avec une cuillère en bois, éteindre le feu et laisser reposer cinq minutes

Mélanger à nouveau et verser dans les verrines (ou dans les bols à soupe)

Parsemer de poivre sauvage

Les filets de daurade "El faro"

Pour changer du classique beurre-câpres, en attendant les beaux jours

Ingrédients pour quatre personnes:

4 filets de daurade sans peau ni arêtes 
100 gr d'olives vertes et noires dénoyautées
3 tomates de San Marzano sans peau ni pépins
1 échalote coupée en fines rondelles
100 ml de vin blanc sec
Feuilles de basilic
1 feuille de laurier
Filet d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre sauvage du moulin

Préparation:

Dans une petite saucière, faire revenir les rondelles d'échalote avec le filet d'huile olive

Ajouter les olives talladées par le long et les tomates, aussi coupées par le long et le basilic

Cuire pour cinq minutes et ajouter moitié dose de vin blanc

Quand la sauce frissonne, laisser continuer pendant deux minutes et éteindre

Dans une poêle assez large, verser les 50 ml de vin blanc, ajouter 50 ml d'eau et la feuille de laurier

Quand le liquide frissonne, plonger les filets de daurade, assaisonner de fleur de sel et poivre sauvage du moulin, continuer la cuisson pour deux minutes à feu moyen

Retourner les filets, laisser encore frissonner pour deux minutes et égoutter ensuite sur papier cuisine

Déposer un filet dans chaque assiette, couvrir de sauce et accompagner de légumes, cuits, de préférence

La truite saumonée au cidre

La présentation de ce plat, ce n'est pas bien éloignée
du "salmone in bellavista".
Le goût, en revanche, c'est bien autre chose.
C'est une solution rapide et facile pour les jours de fête.

Ingrédients pour six personnes

Pour la truite:

6 filets de 3 truites saumonées, sans peau ni arêtes

La chair de deux tourteaux cuits, y compris leur corail

1/2 litre de cidre brut

Sel gros de Noirmoutier

2 bouquets garnis

2 cuillères de cerfeuil ciselé

Pour l'accompagnement:

6 filets de poivrons rouges au vinaigre

1 barquette de cressonnette

4 pomme de terre à la vapeur, sans robe

1 lime divisé en six parts

Le jus de 2 limes pressés

Filet d'huile d'olive Bio

Poivre sauvage au moulin
   

Préparation

Pour la truite:

Préparer 1/2 litre de cidre dans une casserole basse

Ajouter les bouquets garnis et une poignée de sel gros

Au frémissement plonger les filets de truite, laisser reprendre la frémissement de l'eau

Cuire à feu bas, pour cinq/six minutes

Égoutter les filets sur du papier cuisine

Couper en morceaux assez grands

Disposer chaque truite au centre de l'assiette

Mettre la chair de tourteau dans une passoire à petits trous (ou dans un tamis)

Après avoir jeté les bouquets garnis, verser dessus le liquide de cuisson des truites et laisser égoutter

Partager la chair des tourteaux à côté des morceaux de truite

Pour l'accompagnement:

Bien sécher, à l'aide du papier cuisine, les filets de poivrons et les couper en lanières

Disposer sur chaque assiette

Couper les pommes de terre en deux et mettre dans les assiettes

Couper la cressonnette et la partager dans les assiettes

Poser votre tranche de lime

Préparer dans un bol le jus des limes

Ajouter 50 ml d'huile d'olive et une bonne dose de poivre

Fouetter ou passer au mixer "turbo" pour en faire une émulsion pour verser sur tous les ingrédients de l'assiette

Vous pouvez prévoir de poser sur la table

une coupelle de salade de légumes à la russe 

La tarte douce-salée de "The Duke"

Pour une réalisation facile et rapide,
se présente en douce...mais elle dévient salée.
On peut le préparer chez soi et l'apporter chez les amis.
Cette tarte feuilletée plaira à tous, grands et petits.

Pour quatre ou six personnes, il faudra prévoir:

Pour la pâte:

1 rouleau de pâte feuilletée, si possible choisissez celle "épaisse" et au beurre

Pour la couverture:

200 gr de jambon braisé sans couenne

200 gr de pommes de terre épluchées, le type "Vitelotte" ce serait parfait, 

1 poire chair ferme, pas trop mûre, sans peau et épépinée

150 gr de fromage Cantal râpé

Noix muscade à râper

Pour accompagner:

200 gr de cœurs de laitue

1 poire sans peau, épépinée et coupée en lanières

vinaigrette au citron

Préparation:

Dérouler la pâte dans le moule de 28 centimètres et piquer la surface avec une fourchette

Disposer sur le fond le jambon braisé

Râper la pomme de terre et la poire

Les mettre dans un saladier

Ajouter le fromage râpé et parfumer l'ensemble de noix muscade

Mélanger avec des pinces, sans écraser les ingrédients, pour laisser le volume donné par la râpe

Verser le tout, aéré, sur le jambon

Badigeonner le bord de la pâte d'huile d'olive 

Passer la tarte au four traditionnel déjà chaud à 180° et cuire pour 25 minutes

Ou mettre dans le four micro-ondes fonction Crisp pour 13 minutes

Vous pouvez la consommer chaude ou froide

Pour accompagner:

Préparer une vinaigrette légère, mettre 2 cuillères à soupe de mayonnaise au citron, deux cuillères à soupe de crème fraîche, un filet d'huile d'olive dans un bol, et bien fouetter

Mettre les lanières de poire dans un saladier

Verser la vinaigrette sur la poire et mélanger

Ajouter la laitue et mélanger avec les pinces à salade, sans écraser les ingrédients

Composer les assiettes, ce plat doit garder ça légèreté 

Les cappelletti en coque feuillétée

Il y a un bon moyen de présenter des pâtes pendant les fêtes,

c'est le timbale, qui peut prendre les allures d'un grand gâteau.
Pourtant, une fois sorti du four, l’intérieur peut-être trop mou
ou trop cuit.
Pour faire plus simple, à la place de préparer le timbale farci de cappelletti à la façon la plus classique, c'est plus rapide de cuire séparément le contenu et le contenant.

Pour quatre personnes, il faut prévoir:

Pour la coque:

2 rouleaux de pâte feuilletée

40 gr de beurre cru de baratte Bio

Poivre au moulin

Pour la farce:

1 litre de bouillon

300 gr de cappelletti frais faits maison, ou de bonne marque à pâte fine

70 ml de crème fraîche

40 gr de Emmental râpé

1 petite cuillère de macis en poudre

2 cuillères de maïzena

40 gr de parmesan râpé frais

                                                                            

Préparation

Pour la coque:

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée

Le diviser en quatre parts

Couper à trois centimètres, suivant la forme de la pâte, pour obtenir un triangle avec la base arrondie

Poser le triangle ainsi obtenu sur une des parties entières, comprimer légèrement

Le semi-triangle à base arrondie qui reste, sert comme chapeau

Répéter une encore une fois pour avoir, avec un rouleau, deux coques et deux chapeaux

Répéter l'opération avec le deuxième rouleau

Mettre sur la plaque du four les quatre coques et leurs chapeaux

Dans une petite saucière, faire juste fondre le beurre, mouliner le poivre, mélanger et, à l'aide d'un pinceau, beurrer toutes les parties externes des coques

Les passer au four, déjà chaud à 180°, pour dix minutes

Si, pour manque de place, vous avez cuit les chapeaux ensemble, il faut les détacher à l'aide de la pointe du couteau

Mettre chaque coque dans une assiette

Pour la farce:

Plonger les cappelletti dans le bouillon frémissant

Faire cuire selon les instructions, deux/trois minutes en moyenne

Dans une casserole, sur feu moyen, verser la crème fraîche, l'Emmental râpé, le maïzena, une petite cuillère de macis et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Égoutter les cappelletti et les mettre directement dans la casserole

Mélanger tant que la crème ait recouvert les pâtes

Partager dans les coques et parsemer de parmesan juste râpé

Poser les chapeaux sur les cappelletti de chaque coque

Porter à table aussitôt