Les paniers de Coques au cidre

 Une présentation plus élaborée pour les fêtes ou pour changer de goût.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de coques nettoyées

100 gr de farine grise bio

3 cuillères de cerfeuil frais haché

50 gr de beurre de baratte

1 cuillère de curcuma haché fin

100 ml de cidre brut

150 gr de cantal râpé fin

2 rouleaux de pâte feuilletée bio

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée

Couper un rouleau en quatre et déposer les parties sur une feuille de papier pour four (ou sur une surface lisse)

Couper quatre longues listes sur le deuxième rouleaux de feuilletée et les enrouler pour pouvoir les déposer sur le bord des précédents carrés, presser bien la pâte

Mettre dans le four bien chaud à 200° et cuire 10 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Préparer un centimètre d'eau légèrement salée dans une casserole, ajouter les coques

Allumer le feu vif et quand les coques seront ouvertes enlever du feu

Enlever les mollusques de leur coque

Dans un ramequin faire fondre le beurre, ajouter le cerfeuil, la farine, et le curcuma

Touiller et verser 100 ml de cidre

Ajouter le jus de cuisson des coques après l'avoir filtré, continuer à touiller jusqu'à l'ébullition

Ajouter les coques, les incorporer à la sauce et éteindre le feu

Partager la sauce avec les coques dans les paniers

Parsemer de Cantal

Remettre dans le four gardé chaud pour cinq minutes

Servir les paniers bien chauds avec de la salade verte à la vinaigrette...au cidre

Vinaigrette au cidre: dans une coupelle mettre une bonne cuillère de moutarde, 20 ml de yogourt, deux cuillère d'huile d'olive bio et fouetter, verser goutte à goutte 10 ml de cidre et fouetter, verser sur la salade

Les Spaghettoni à l'Amatriciana

Une autre manière de présenter les gros spaghettis, préparés à ma façon, car bien plus légers que la recette originale des habitants d'Amatrice. Spéciale pour les estomacs délicats qui n'apprécient pas les tomates, ni crues, ni cuites.

Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr de spaghettis plutôt gros

250 gr de "guanciale" en petits cubes

1 verre de cidre brut

5 tomates de san Marzano bien mûres et épluchées, absolument pas de tomates pelées en boîte

2 petites cuillères d'herbes de Provence

1 brin de basilic frais

80 gr de "Rigatello" râpé

80 gr de "Parmesan" râpé

Filet d'huile d'olive ou de maïs

gros sel de Guérande et moulin à sel

Poivre au moulin

Optionnel: des câpres sous sel laissés dégorger dans l'eau pendant une heure, ensuite tamponnés et hachés

Préparation:

Deux heures avant le repas (si possible) couper les tomates dans le sens du long et en tranches, les déposer sur du papier cuisine et saler pour leur faire perdre un maximum d'eau

A' l'heure convenue, préparer l'eau bouillante salée, plonger les gros spaghettis, verser un petit filet d'huile dans la marmite et faire cuire le temps nécessaire

Dans l'attente faire revenir dans une poêle les cubes de "guanciale", le cas échéant de la pancetta douce Italienne, avec les herbes de Provence, quand les cubes commencent à rissoler enlever du feu et garder au chaud

Tamponner les tomates sans les écrabouiller et les déposer dans la poêle avec le basilic, les câpres et touiller les ingrédients

Égoutter les spaghettoni, mais pas complétement, les verser dans la poêle, faire sauter hors du feu, ou mélanger avec deux fourchette en bois

Optionnel: ajouter les câpres hachés

Ajouter les deux fromages râpes, et les feuilles de basilic, mélanger

Si pas assez onctueux, ajouter un petit filet d'huile

Porter à table ensemble au moulin à poivre et au Parmesan râpé frais dans une coupelle