La soupe à l'ail des ours

Au printemps il faut profiter des herbes qui nous donne le jardin ou que on trouve quand on se balade dans la nature (ne pas recueillir à côté des champs cultivés, dont on ne connaît pas s'il y a eu des vaporisations de produits dangereux pour la santé).

L'ail des ours et la fleur de pissenlit encore jaune en sont deux bonnes exemples. 

                                        

Ingrédients pour 4 personnes:

Une bonne poignée de feuilles d'ail des ours et quelque fleur

Une dizaine de fleurs de pissenlit sans le calice vert

2 pommes de terre chair tendre épluchées

2 topinambours nettoyés

1 cube pour bouillon bio de légumes

2 cuillères de maïzena

Optionnel: quatre pincées d'Emmental râpé

                                  

Préparation:

Cisailler les feuilles d'ail des ours

Couper les pommes de terre et les topinambours en fine julienne ou les râper pas trop fin

Déposer les trois ingrédients dans une casserole, ajouter un litre d'eau et porter à ébullition

Cuire pour dix minutes, ajouter le maïzena déjà trempé dans un peu d'eau, bien mélanger, éteindre le feu et laisser reposer dix minutes

Verser le bouillon dans quatre bols, effilocher les pétales jaunes du pissenlit et les parsemer dans la soupe

Détacher les fleur de l'ail des ours, e les parsemer sur la surface des bols

Porter à table la soupe avec le bol de l'Emmental râpé 

Couscous végétarien et accompagnement aux choix

C'est un plat issu de la cuisine berbère. Il m'avait été proposé en 1985 par Fathy, une amie marocaine, pour égayer une soirée au restaurant assez morne par temps de pluie incessante. Elle s'était aussitôt mise à la cuisine.

Pour nous tous fut une découverte. Ensuite, pendant les années qui se sont écoulées depuis, j'ai essayé de rendre la recette le plus simple possible, pour la transformer en un plat facile et pouvoir la préparer fréquemment.

Les ingrédients

Pour le coucous:

250 gr de couscous moyen Bio, complet ou raffiné

50 gr de raisin sec

30 gr de pignons

Pour les légumes:

1 aubergine

2 grosses tomates Cœur de bœuf

1 courgette moyenne

1 oignon rose grosse

1 poivron vert

1 poivrons jaune

1 poivron rouge doux long

1 carotte

1/4 de butternut

1/4 de cèleri rave

400 gr de pois chiches déjà cuits

Ras-el-Hanout

1 gros bouquet de coriandre fraîche à partager en paquets

2 dés pour bouillon Bio

Feuilles de laurier

En option:

6 merguez d'agneau

400 gr de viande de veau

50 gr de chapelure

2 œufs

50 gr de parmesan

1 échalote coupée finement

1 noix muscade

Préparer un petit pot en grés de Harissa diluée dans le bouillon de viande pour agrémenter le goût pour qui aime le corsé

 

La préparation:

Laver et couper en morceaux les légumes avant de les déposer dans une grande casserole

Couvrir d'eau et porter à ébullition, ajouter les dés pour bouillon,

Ajouter six petits paquets de coriandre fraiche juste emballée dans le fil blanc,

Verser les pois chiches,

Deux cuillères à soupe de Ras-el-Hanout, deux feuilles de laurier fraîches

Couvrir et faire cuire à feu modéré pour vingt minutes

Eteindre et réserver au chaud

Mettre le coucous moyen dans une casserole en terre-cuite ou cocotte en émail,

verser un filet d'huile d'olive, avec une fourchette en bois mélanger les graines de coucous à l'huile

Ajouter les raisins, les pignons

Verser une louche de bouillon des légumes el couvrir d'un couvercle pour dix minutes, rajouter le bouillon fur et à mesure qui est absorbé, sans arrêter de touiller

Couvrir et réserver au chaud

Mettre un demi-litre d'eau dans une casserole avec un dé pour bouillon et une feuille de laurier et porter à ébullition

Dans un bol préparer la viande de veau hachée, les œufs, râper la noix muscade, mélanger à la chapelure et à l'échalote

Former des boulettes ovales grandes comme des œufs et les plonger dans le bouillon à feu doux pour dix minutes

Juste le temps de mettre les merguez coupés à moitié dans une poêle pour les faire sauter dix minutes

Porter à table séparément tous les composants du coucous

Se servir ayant soin de mettre les ingrédients dans une assiette creuse avec un peu de bouillons de légumes, mais laisser les viandes dans une assiette à part, pour respecter la tradition.