Noir c'est noir. Reste à savoir si la chanson avait été écrite après la dégustation. A consommer sans modération, il faut simplement rechercher les bons ingrédients chez le bon poissonnier.
350 gr de riz de Carnaroli lavé et essoré
2 échalotes coupées très finement en rondelles
250 gr de moules décortiquées
250 gr de pattes de pulpes coupées en rond de 1 cm
400 gr de poisson ferme comme la sébaste ou la lotte ou le congre ou les trois poissons
12 grosses crevettes ou scampis juste sautés
3 cuillères de cerfeuil haché pas trop finement
1 litre de bouillon de légumes bien chaud
1 verre de vin blanc sec
Sel gris de Noirmoutier au moulin et poivre sauvage au moulin
Huile de mais ou tournesol
40 gr de beurre de baratte
Dans une casserole faire blanchir les échalotes avec le beurre
Verser le riz, touiller et laisser sécher pour cinq minutes
Verser le vin blanc et touiller
Ajouter moitié de bouillon et touiller, faire cuire pendant dix minutes
Verser, ou ajouter les six portion, possiblement en pâte, de noir de seiche
Vérifier que le riz soit toujours mouillé et verser fur et a mesure le reste du bouillon
Ajouter les pattes de pulpe et touiller, faire cuire cinq minutes
Ajouter le poisson coupé en petits dés et touiller, faire cuire cinq minutes
Ajouter les moules et touiller
Vérifier l'assaisonnement, éteindre
Verser un filet d'huile de mais ou tournesol, couvrir la casserole de son couvercle et laisser reposer pour trois/cinq minutes
Préparer les assiettes avec le riz, parsemer de cerfeuil haché
Déposer sur chaque assiette trois grosses crevettes et porter à table
