Les puntarelles sont le repousses qui se présentent à l'intérieur de la chicorée de Catalogne généralement avant le printemps. Pour la consommation il est préférable de les manger crues après les avoir laissées tremper dans une légère marinade d'eau et citron.
Ingrédients:
2 plants de Catalogne avec les pousses
1 lime
150 gr d'anchois à l'huile d'olive
poivre sauvage au moulin
Préparation:
La première chose à faire c'est d'enlever les pousses une par une, ce qui reste de la salade peut être cuit ou ajouté dans une salade mixte
Ensuite on coupe chaque "Puntarella" en lanières par le long et on la plonge dans l'eau fraîche avec les morceaux de lime
On laisse mariner pendant deux heures, ils se forment les fameux "tiffs" (i riccioli)
On rince et on tamponne avec un chiffon propre
Dans le saladier on écrase les anchois avec l'huile d'olive, le poivre et on fouette
On ajoute les "Puntarelles"
On les mélange bien et on laisse reposer pendant dix minutes avant de porter à table
