Accompagne les légumes crus ou cuits, le poissons en tout genre, les viandes grillées.
Cette recette de sauce aïoli je la dédie à la Señora Esperanza de Can Parra, telle-quelle nous l'avait apprise lors de notre séjour à Ibiza, pour agrémenter les plats de poisson en papillote présentés dans notre restaurant El nuevo Faro.
A' l'époque, même dans la cuisine du restaurant, le commis préparait la sauce à la main! Et il nous racontait qu'il était suffisant de battre l'huile et l'ail écrasé pour avoir une émulsion épaisse, comme chez les marins… Effectivement il m'était arrivé de voir cet aïoli qui ressemblait à une gélatine compacte et grise où, à la place de l'œuf, on rajoutait de la gélatine de poisson, tout un art!
Si on a le courage de la faire à la main: ajouter l'huile dans mortier par filets et à côté du mélange, jamais directement dans sauce en préparation.
Fort heureusement depuis...à été inventé le mixer turbo!
2 jaunes d'œuf cal. 80 Bio
2 ou 3 gousses d'ail rose Lautrec sans le germe
200 ml d'huile d'olive Bio
ou 100 ml d'huile d'olive a froid et 100 ml de tournesol Bio
Fleur de sel et poivre sauvage du Madagascar
Gouttes de vinaigre doux ou de Jus de lime
Dans un mortier, de préférence, bien écraser l'ail, sans sa robe et sans le germe
Ajoutez doucement les jaunes des œufs à température ambiante
Bien incorporer, doucement, l'ail avec le jaune d'œuf
Commencez avec le filet d'huile comme pour la mayonnaise classique et continuer tant que vous n'ayez pas obtenu une sauce onctueuse
Salez et poivrez tout en remuant la sauce
En cas de pepin...essayez d'ajouter quelque goutte de vinaigre douce ou de lime comme pour la vinaigrette, sans arrêter de touiller.
Bon courage
Osez avec le mixer si le votre a le turbo.
Mettre dans le récipient haut les jaunes des œufs avec un tiers du blanc
Ajouter le sel et le poivre selon le goût
Deux ou trois gouttes de vinaigre de pomme, de préférence
Verser les 100 ml d'huile d'olive
Posez jusqu'à la base votre mixer et SANS LE BOUGER le faire tourner avec le turbo jusqu'à obtenir une sauce dense et onctueuse
Verser sans arrêter le mixer les 100 ml de tournesol pour trois minutes
En principe votre sauce sera parfaite!
