Le chou chinois et ses croquettes croustillantes de colin d'Alaska

Le chou chinois: pour moi une grande découverte car il se cuisine rapidement, très facile et très gourmand à la fois c'est un accompagnement qui peut-être à la fois chaud ou quasiment froid et toujours digeste. On peut renverser les rôles et le proposer accompagné d'autres aliments comme les croquettes de colin.

Ingrédients

POUR LE CHOU CHINOIS:

1 chou chinois de taille moyenne Bio

2/3 échalottes coupées à la fine julienne

2 cuillères de curcuma râpée

1 verre de vin blanc

1 dé de bouillon de légumes Bio

1 ou 2 feuilles de laurier

3 cuillères de maïzena

filet d'huile de maïs de préférence

optionnel: 50 gr de raisins secs - 

1 pomme verte coupée en petits cubes - cerfeuil haché

POUR LES CROQUETTES DE COLIN:

4 pommes de terre coupées 

350 gr de filet de Colin d'Alaska Bio, même surgelé

2 œufs Bio calibre 50/60

3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de lait d'avoine

farine de semoule Bio

graines de baies roses

Sel de Guérande et poivre sauvage au moulin

Préparation:

POUR LE CHOU CHINOIS:

dans un wok faire caraméliser les échalotes coupées en fine julienne

Couper en lamelles le chou chinois et le mettre dans le wok à feu moyen/bas

Dissoudre le dé de bouillon dans 250 ml d'eau chaude et ajouter les trois quarts du liquide dans le wok

Mélanger, augmenter la flamme, couvrir d'un couvercle anti-projections qui sert aussi pour limiter la dispersion de la chaleur et cuire 7/8 minutes

Mettre la poudre de curcuma dans le vin blanc e le verser dans le chou

Bien mélanger et baisser le feu, faire cuire quatre minutes et touiller souvent

en option: ajouter les raisins sec, laissés au préalable dans le verre de vin blanc pendant un quart d'heure et les morceaux de pomme verte. Le cerfeuil haché il faut l'ajouter avant de porter à table

POUR LES CROQUETTES DE COLIN D'ALASKA:

Déposer dans le compartiment des aliment d'un cuiseur à la vapeur les pommes de terre prédécoupées 

Prédéfinir la cuisson pour 20 minutes, au bout de 10 minutes ajouter les filets de Colin et terminer la cuisson

Mettre les pommes de terre et le poisson dans un récipient 

Écraser en gros morceaux

Ajouter les Baies roses, la prise de sel, le poivre, le deux cuillères de lait d'avoine, 1 œuf  entier et 1 jaune

Bien mélanger et former 8 croquettes de la grandeur d'un demi-hamburger

Passer les croquettes dans la semoule et frire dans l'huiles de mais bien chaude, déposer sur le papier cuisine avant de les mettre dans les assiette avec une bonne portion de chou chinois